I cereali integrali sono importanti per noi mangiare perché forniscono fibre, vitamine e minerali e possono anche ridurre il rischio di alcuni problemi di salute cronici come il diabete e il cancro del colon. Secondo il Centro per la scienza nell'interesse pubblico, molte persone sono confuse su ciò che costituisce un intero grano. Con parole come "crusca", "multi-grain" e "arricchito", è spesso difficile distinguere le differenze tra i tipi di grani e anche tra le diverse parti dello stesso tipo di grano. Il grano integrale e la crusca di frumento sono entrambi molto sani e dovrebbero essere inclusi nella dieta il più spesso possibile, ma hanno molte differenze.
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Struttura
Il grano integrale significa che ci sono in realtà tre parti nel grano stesso che vengono mangiate. Il grano integrale viene mantenuto intatto durante la lavorazione e tutte le parti che sono state coltivate nel grano vengono mangiate. Le tre parti di un chicco di grano intero sono la crusca, l'endosperma e il germe, ciascuno con benefici nutrizionali diversi. La crusca è in realtà una parte del kernel integrale. È lo strato più esterno che protegge l'endosperma e il germe e viene spesso rimosso quando il chicco di grano integrale viene raffinato nella lavorazione.
Funzione negli alimenti
Mentre la crusca di frumento è comunemente integrata in una forma di polvere aggiunta a bevande, frullati e cereali, il grano intero è diverso in quanto viene usato intero in prodotti come pane e bagel invece di essere integrato. Sia la crusca che il grano intero possono funzionare nel corpo per promuovere la regolarità intestinale. Il grano integrale ha una maggiore varietà di funzioni e uso negli alimenti perché la crusca, l'endosperma e il germe hanno ciascuno trame e qualità diverse. La stessa crusca viene spesso estratta da un prodotto alimentare durante la lavorazione perché non produce una consistenza morbida e desiderabile negli alimenti come l'endosperma.
Vantaggi nutrizionali
La crusca del kernel integrale è ricca di minerali come rame, selenio e manganese. La crusca di frumento ha anche sostanze fitochimiche che possono aiutare a prevenire certi tipi di cancro. Poiché la crusca è ricca di fibre, aggiunge anche peso al peso delle feci, agendo come un leggero lassativo. Un chicco di grano integrale include la crusca, quindi tutti i benefici nutrizionali della crusca sono inclusi nel 100 percento di prodotti integrali. Inoltre, il chicco di grano integrale contiene l'endosperma, che contiene alcuni amidi, vitamine e minerali, nonché il germe, che ha oli e vitamine del gruppo B, usati per produrre energia.
Conservazione e durata
Il grano intero è disponibile in molte forme come farina integrale, pane integrale, pasta integrale e bagel di grano integrale. Questi prodotti hanno tutti una durata simile a quella dei loro equivalenti raffinati; farina bianca, pane bianco, pasta bianca e bagel regolari.I prodotti integrali non marciscono rapidamente, quindi possono essere conservati sul bancone o nel frigorifero. Al contrario, la crusca di frumento ha un alto contenuto di olio, quindi può diventare rancido molto rapidamente. La crusca di frumento deve essere conservata in un luogo fresco e buio come il retro di una credenza o il frigorifero. Il pane di grano deve essere continuamente controllato per i segni di irrancidimento, come un cambio di colore o un odore sgradevole.
Quale è meglio
Non esiste una risposta concreta a una migliore se frumento integrale o crusca di frumento, poiché entrambi hanno usi e benefici nutrizionali paragonabili. Il grano intero può essere una scelta migliore per una persona, mentre la crusca di frumento può essere una scelta migliore per un'altra persona, a seconda delle preferenze di gusto e dei bisogni nutrizionali. La crusca di frumento sarebbe probabilmente una scelta migliore per qualcuno che ha bisogno di molte fibre come una persona che soffre di diverticolite. Il grano intero può essere una scelta migliore per chi non ottiene vitamine B da molti altri alimenti, come un vegano.
