Il riso integrale, noto anche come riso integrale, è semplicemente riso bianco che non è stato mondato. Durante il processo di scafo, il riso integrale viene privato della crusca esterna e dei componenti del germe, lasciando solo l'endosperma. Questo è ciò che comunemente conosciamo come riso bianco. Sfortunatamente, il 70 percento del riso consumato negli Stati Uniti è la varietà bianca dal punto di vista nutrizionale inferiore.
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The Grain
Un chicco di riso è costituito da tre parti; la crusca, il germe e l'endosperma. La crusca è lo strato duro e esterno del seme e fornisce la maggior parte della fibra. Il germe è l'embrione del seme, da cui la nuova pianta germoglia e contiene la maggior parte del grasso e dei nutrienti del grano. Una volta completato il processo di macinazione, si rimane con l'endosperma e una semplice frazione di vitamine e minerali contiene riso integrale.
Numeri nutrizionali
Il riso integrale è molto più nutrizionalmente denso rispetto alla sua controparte bianca macinata. Una tazza di riso integrale cotto contiene circa 3,5 g di fibra alimentare mentre una tazza di riso bianco ha meno di 1 g. Secondo le raccomandazioni dell'USDA del 2010, "La fibra alimentare che si trova naturalmente negli alimenti può aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, obesità e diabete di tipo 2." Il riso integrale ha anche più vitamina E, vitamina B-6, folacina, magnesio, fosforo e potassio rispetto al riso bianco.
Cottura e conservazione
Il riso bianco di solito cuoce in circa 20 minuti mentre il riso integrale può impiegare fino a 45 minuti.Il riso integrale ha più di un morso e alcuni preferisco il suo sapore più salutare rispetto al riso bianco, perché il riso integrale contiene più grassi, è soggetto ad irrancidimento e quindi ha una durata di conservazione più breve.Il riso integrale manterrà per soli sei mesi mentre il riso bianco può rimanere buono per diversi anni. > Scegli il tuo grano Saggiamente
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