La ricotta è un formaggio a base di siero di latte prodotto con latte vaccino, scremato o intero. Tuttavia, la ricotta non è tecnicamente un formaggio, poiché è ricavata dal sottoprodotto del siero liquido del processo di produzione del formaggio. La ricotta è di colore bianco crema, umido e granuloso e ha un sapore leggermente saporito. Viene spesso sbriciolato su insalate o frutta come i mirtilli. La ricotta è ricca di grassi e calorie, ma contiene una buona quantità di proteine, calcio e selenio.
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Contenuto di grassi
La ricotta a base di latte scremato contiene 10 g di grassi totali e 6 g di grassi saturi in 1/2 tazza di servizio. La stessa porzione di ricotta di latte intero contiene 16 g di grassi totali e 10 g di grassi saturi. La ricotta non contiene grassi trans. Considerando i valori percentuali giornalieri, basati su una dieta da 2 000 calorie, la ricotta prodotta con latte scremato rappresenta rispettivamente il 15 e il 31% del valore giornaliero di grassi totali e grassi saturi. La ricotta di latte intero contiene rispettivamente il 25% e il 51% del valore giornaliero di grassi e grassi saturi, in 1/2 tazza. Oltre al contenuto di grassi saturi, il contenuto di grassi totale è principalmente grasso monoinsaturo con una quantità marginale di grasso polinsaturo. La ricotta prodotta con latte scremato contiene 3 g di grassi monoinsaturi e 0. 3 g di grassi polinsaturi e la ricotta di latte intero contengono 4 g e 0,5 g di grassi mono e polinsaturi, rispettivamente.
Assunzioni dietetiche di riferimento
L'Istituto di Medicina raccomanda che l'assunzione totale di grassi al giorno per gli adulti non superi il 20-35% del fabbisogno calorico giornaliero. Per una dieta da 2 000 calorie, ciò equivale a circa 44-78 g di assunzione totale di grassi al giorno. L'American Heart Association raccomanda di limitare l'assunzione totale giornaliera di grassi saturi a meno del 7% dell'apporto calorico totale, che è di circa 16 g di grassi saturi.
Grassi saturi e salute
La ricotta è ricca di grassi saturi, in particolare se prodotta con latte vaccino intero. Consumare una dieta ricca di grassi saturi è la principale causa di alti livelli di colesterolo legata all'alimentazione, secondo l'American Heart Association. In particolare, il grasso saturo aumenta i livelli di colesterolo LDL, o "cattivi", che possono accumularsi sulle pareti delle arterie e alterare il flusso sanguigno, portando a una condizione nota come aterosclerosi. Se il flusso di sangue diventa completamente bloccato, può portare ad un infarto o ictus.
Grassi insaturi
I grassi insaturi sono costituiti da grassi monoinsaturi e grassi polinsaturi. Sono considerati grassi sani perché non aumentano il rischio di malattie cardiovascolari come i grassi saturi e trans.Infatti, possono abbassare il colesterolo totale e LDL, o cattivi livelli di colesterolo e ridurre il rischio di malattie cardiache. Gli individui non devono eliminare tutto il grasso dalla loro dieta, ma dovrebbero scegliere i grassi più sani e mantenere l'assunzione di grasso totale bassa per impedire l'aumento di peso.
