Le fonti di energia alimentare possono essere raggruppate nelle categorie di proteine, grassi e carboidrati. Il contenuto calorico di questi gruppi di alimenti varia a seconda del sistema utilizzato per misurarli. Un singolo valore può essere utilizzato per ciascuna fonte di energia, ma una misurazione più precisa delle calorie dipende dal tipo specifico di cibo.
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Fattore di conversione
Le misurazioni scientifiche dell'energia nel cibo sono fatte in joule, ma dietologi e nutrizionisti usano ancora la kilocaloria, che è 1 000 calorie. La caloria non è un'unità di misura scientifica e, pertanto, non è formalmente standardizzata. La caloria più spesso utilizzata nel contesto dell'energia alimentare si basa sulla caloria termochimica che è stata definita come 4. 184 joule.
Atwater General Factor System
Il sistema di fattori generali Atwater utilizza un singolo fattore per determinare l'energia in ciascuna delle principali fonti di energia alimentare. Questo valore si basa sul calore della combustione e tiene conto delle perdite di energia dovute all'assorbimento, alla digestione e all'escrezione. Il sistema di fattori generali Atwater fornisce un valore di 4. 1 kilocaloria per grammo (kcal / g) per le proteine, 8. 8 kcal / g per il grasso, 4. 1 kcal / g per i carboidrati e 6. 9 kcal / g per l'alcol. Questo sistema include fibre nel valore energetico dei carboidrati.
Sistema fattore specifico Atwater
Il sistema fattore specifico Atwater fornisce valori per proteine, grassi e carboidrati che si basano su alimenti specifici. Questo sistema tiene conto del fatto che queste fonti di energia hanno diversi livelli di combustione e digeribilità a seconda degli alimenti in cui si trovano. Il sistema di fattori specifici di Atwater consiste in una serie di tabelle che forniscono il contenuto energetico per ciascuno degli alimenti elencati. Il contenuto energetico delle proteine in questo sistema varia da 2. 44 kcal / g a 4. 36 kcal / g per le proteine. Il grasso ha 8. 37 kcal / g a 9. 02 kcal / ge carboidrati hanno 2. 70 kcal / g a 4. 16 kcal / g.
Sistema di fattori generali
Il sistema di fattori generali è una modifica del sistema di fattori generali Atwater che separa le fibre dai carboidrati. Questo sistema utilizza un valore di 3. 75 kcal / g per i monosaccaridi (zucchero) e un valore di 2. 0 kcal / g per la fibra alimentare.
Calcoli
I produttori utilizzano generalmente valori di 4 kcal / g per proteine e carboidrati e 9 kcal / g per grassi nel calcolo delle calorie negli alimenti. Il contenuto calorico totale del cibo può quindi essere dato come (grammi di proteine) x 4 + (grammi di carboidrati) x 4 + (grammi di grassi) x 9. Il produttore può anche sottrarre il valore calorico della fibra indigeribile da questo totale.
