Il glutine di grano vitale - la proteina naturale che si trova nel grano - aumenta le proteine della dieta e riempie un ruolo essenziale nella cottura. La maggior parte delle persone può consumare glutine di grano senza pensarci due volte, ma se hai una malattia celiaca, un'allergia al grano o sei sensibile al glutine, devi tenere il glutine di grano vitale fuori dalla tua dieta. Altre proteine e gengive forniscono qualità simili. Il sostituto che scegli dipende da come lo usi.
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Xanthan Gum
La gomma xantana, prodotta dalla fermentazione del batterio Xanthomonas campestris, è un buon sostituto per la cottura senza glutine. Il glutine aggiunge elasticità e forza alla pasta. Inoltre intrappola il gas, che fa aumentare la pasta e migliora la consistenza nel prodotto finale. La gomma xantana duplica tutti gli effetti del glutine. Usa circa 1/2 cucchiaino di gomma xantana per ogni tazza di farina quando cuociono pane veloce e 3/4 cucchiaino per tazza di farina per impasti di lievito, raccomanda la Colorado State University Extension. Sostituire il glutine in cottura non è una scienza esatta, tuttavia, quindi potrebbe essere necessario fino a 1 cucchiaino di gomma xantana per tazza di farina.
Guar Gum
La gomma di guar deriva da carboidrati complessi all'interno del seme della pianta di guar. La capacità della gomma di guar di impedire la cristallizzazione in alimenti congelati come il gelato e di aggiungere spessore alle zuppe e ai latticini ne fa un additivo preferito negli alimenti commercialmente prodotti. Come la gomma di xantano, contribuisce alla resistenza, all'umidità e al volume nei prodotti da forno, ma la gomma di guar non fornisce abbastanza elasticità. Per questo motivo, la gomma xantana è una scelta migliore per i prodotti da forno a base di lievito. Usa circa 1/2 cucchiaino per 1 cucchiaino di gomma di guar per ogni tazza di farina.
Uova multiuso
Le uova aggiungono proteine di alta qualità alla vostra dieta. Un uovo di grandi dimensioni ha 6 grammi di proteine, o il 13% del valore giornaliero basato sul consumo di 2, 000 calorie al giorno. Puoi eliminare tutto il grasso e il colesterolo se usi i bianchi d'uovo, e otterrai ancora 4 grammi di proteine da un albume. Le uova legano gli ingredienti e stabilizzano la struttura nei prodotti da forno. Le proteine dell'uovo intrappolano anche l'aria durante la cottura, che aiuta l'aumento della pasta. Le uova intere sono migliori per la cottura senza glutine, perché i grassi nel tuorlo contribuiscono all'umidità e alla consistenza.
Polveri proteiche
Se utilizzi il glutine di grano vitale come fonte di proteine, sostituiscilo con proteine in polvere. La maggior parte delle proteine in polvere contiene da 20 a 24 grammi di proteine per misurino, ovvero circa 1/4 di tazza di polvere, riporta l'Università del Michigan. Le polveri proteiche sono versatili e facili da utilizzare nella vostra dieta. Puoi mescolare la polvere non aromatizzata o vanigliata in yogurt, fiocchi d'avena, pancake, hamburger o una tazza di caffè. Inizia con una piccola quantità di polvere e aggiungi altro finché non raggiungi un sapore e una consistenza gradevoli.Le polveri proteiche possono sostituire parte della farina nei prodotti da forno e le proteine del siero di latte in polvere migliorano la consistenza e l'umidità. Altrimenti, non sostituiscono il glutine vitale di frumento in cottura. Se sei intollerante alle proteine del grano, controlla le etichette delle proteine in polvere per assicurarti che il glutine di grano non sia un ingrediente.
