Nel cucinando navata di un negozio di alimentari, gli oli disponibili vanno da oli di oliva, mais, colza e verdura per cucinare oli speciali come olio di sesamo o olio di noci. Scegliere l'olio giusto per le tue esigenze è più facile quando sai come confrontare i loro ingredienti e gli usi preferiti.
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Punti di fumo
L'olio di sesamo spremuto da semi crudi ha un punto di fumo di 420 gradi F; l'olio estratto dai semi tostati mantiene un punto di fumo relativamente alto per la cottura in padella. I punti di fumo degli oli vegetali sono in genere non definiti, tuttavia, poiché gli oli vegetali sono miscelati da molte fonti. Gli oli vegetali sono generalmente considerati con punti di fumo elevati adatti a durate più lunghe di frittura e cottura.
Ingredienti
I prodotti a base di olio di sesamo contengono olio 100% di semi di sesamo. L'olio puro può essere diluito con oli blandi per preparare un condimento al gusto di sesamo per insalate o contorni. Le fonti di olio vegetale potrebbero non essere identificate in una lista di ingredienti. Tuttavia, gli oli più comuni miscelati in olio vegetale provengono da fonti di mais e soia; possono essere inclusi anche oli di girasole e cartamo.
Aromi
Gli oli di sesamo sono molto saporiti e vengono utilizzati in piccole quantità in padella e altri piatti asiatici per il loro gusto distinto. Al contrario, gli oli vegetali di qualsiasi miscela sono abbastanza miti per cuocere o saltare senza aggiungere sapore ai piatti.
Allergenicità
L'allergia al sesamo è nella lista dei migliori allergeni in molti paesi del mondo, tra cui Canada e Israele. I prodotti a base di olio di sesamo sono allergenici tanto quanto i semi grezzi e possono persino causare problemi respiratori e shock o anafilassi potenzialmente letali. Sebbene l'olio vegetale sia in realtà una miscela di molti oli diversi, la maggior parte degli oli di origine sono a basso rischio di allergie. Le persone che soffrono di allergie altamente sensibili alla soia o alla semina di prodotti come il girasole o il cartamo devono prestare attenzione quando usano oli vegetali che non elencano ingredienti o fonti.
