Il termine glutine si riferisce a specifiche proteine di conservazione delle piante che si trovano nell'orzo, nella segale e nel grano. Se hai una malattia celiaca, queste forme di glutine innescano una reazione autoimmune che attacca la proteina del glutine e danneggia il tuo corpo nel processo. Una dieta priva di glutine è l'unico trattamento efficace per la celiachia. Alcuni genitori credono che queste forme di glutine causino anche sintomi nei bambini con autismo, quindi usano una dieta priva di glutine. Mentre molti conservanti, stabilizzanti e aromi contengono glutine, il glutammato monosodico no.
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Produzione MSG
Il glutammato monosodico, o MSG, è un sale sodico di glutammato, un aminoacido che fa parte di ogni alimento contenente proteine, incluso latte, formaggio, carne, pesce e alcune verdure. Il tuo corpo produce il proprio glutammato per promuovere il metabolismo sano e la funzionalità cerebrale. MSG contiene solo tre ingredienti: glutammato, sodio e acqua. Il glutammato utilizzato per produrre glutammato monosodico deriva da barbabietole da zucchero prive di glutine, zucchero di canna o zucchero di mais. Tutti questi alimenti sono senza glutine, secondo il Centro per le malattie celiache dell'Università di Chicago.
Implicazioni
Se voi o una persona cara avete celiachia, mangiare anche una piccola porzione di glutine può innescare una risposta autoimmune che danneggia i villi, piccole dita di tessuto che sporgono verso l'interno dal rivestimento dell'intestino tenue. Alcune persone pensano che queste forme proibite di glutine causino anche problemi di sonno, intestino e problemi comportamentali nei bambini con autismo. Poiché MSG è senza glutine, non causerà nessuno di questi problemi.
MSG-Containing Foods
MSG è un esaltatore di sapidità che esalta il gusto in un'ampia varietà di alimenti, tra cui carne, zuppa, spezzatino, snack, pollame, pesce e verdure. Sebbene il glutammato monosodico sia tradizionalmente largamente usato negli alimenti cinesi serviti nei ristoranti, molti stabilimenti lo hanno eliminato dalle loro ricette perché alcune persone credono che provochi mal di testa e altri sintomi.
Avvertenze
Sebbene il glutammato monosodico sia privo di glutine, viene spesso servito in piatti contenenti altri ingredienti ricchi di glutine, come spaghetti di grano o chicchi d'orzo. Molte marche di ingredienti utilizzati nelle ricette cinesi contengono glutine. Ad esempio, alcuni tipi di salse teriyaki e soia sono prodotti con frumento contenente glutine. Anche la carne, il pesce o il pollame che viene battuto, impanato o marinato possono essere ricoperti di glutine.
