Il glucosio liquido, a volte chiamato sciroppo di glucosio, è un dolcificante liquido usato per mantenere le glasse e i prodotti da forno umidi e morbidi. Un numero di altri dolcificanti liquidi può essere utilizzato in una sostituzione 1 a 1 se non si dispone di glucosio liquido, sebbene il prodotto finale possa avere un sapore leggermente diverso a seconda del dolcificante che si utilizza.
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Sciroppo di mais
Lo sciroppo di mais è probabilmente uno dei migliori sostituti dello sciroppo di glucosio. In realtà è una forma di sciroppo di glucosio, che può essere prodotto da qualsiasi numero di alimenti amidacei, compresi mais, patate o frumento. Negli Stati Uniti, lo sciroppo di mais è uno dei tipi più facilmente disponibili di sciroppo di glucosio. Lo sciroppo di mais leggero è un sostituto migliore dello sciroppo di mais scuro perché il sapore non è così forte. Ha 62 calorie e circa 17 grammi di zucchero per cucchiaio.
Sciroppo d'oro
Lo sciroppo d'oro è un dolcificante liquido più comunemente usato nel Regno Unito e nei Caraibi che negli Stati Uniti. È un po 'più denso e più scuro del glucosio o sciroppo di mais e ha un sapore più forte, ma fa comunque un buon sostituto. Si chiama anche sciroppo di canna, succo di canna e melassa leggera. Ogni cucchiaio ha 56 calorie e circa 15 grammi di zucchero.
Un'alternativa fatta in casa
Se non hai sciroppo di glucosio o sciroppo di mais disponibile, puoi fare un sostituto a casa. Una possibilità è lo sciroppo di zucchero di canna, ottenuto mescolando zucchero di canna granulato con acqua e una piccola quantità di crema di tartaro e sale. Lo sciroppo di canna ha circa 56 calorie e 15 grammi di zucchero per cucchiaio.
Un'altra opzione è quella di fare lo sciroppo semplice, che è un mix di due parti di zucchero e una parte di acqua riscaldata fino a quando lo zucchero è completamente sciolto nell'acqua.
Altre alternative
Altri liquidi dolcificanti possono anche essere usati con risultati variabili. Il miele è più dolce dello sciroppo di mais e dello sciroppo di glucosio, e la melassa ha un sapore più forte, ma sono più vicine nella consistenza rispetto allo sciroppo d'acero, che è più sottile e non è buono come sostituto. La melassa ha 58 calorie per cucchiaio e circa 15 grammi di zucchero, e il miele ha 64 calorie per cucchiaio e circa 17 grammi di zucchero per cucchiaio.
