Nonostante i nomi simili, lattato e lattosio non sono in realtà sostanze chimiche simili. Sebbene entrambi possano verificarsi negli alimenti, compresi i latticini, non vengono utilizzati nello stesso modo nel corpo. Inoltre, se sei intollerante al lattosio, ciò non significa che avrai problemi nel processare il lattato o mangiare cibi contenenti lattato.
Video del giorno
Lattato
Il lattato è una molecola caricata negativamente formata da un composto chiamato acido lattico. Alcuni batteri producono lattato quando metabolizzano gli zuccheri. Gli esseri umani producono anche lattato come sottoprodotto del metabolismo, sebbene solo in determinate condizioni. Nello specifico, afferma il Dr. Gary Thibodeau nel suo libro "Anatomy and Physiology", produci lattato quando le tue cellule elaborano gli zuccheri per ottenere energia in assenza di ossigeno, come quando stai facendo uno sprint difficile o sforzi energetici durante l'esercizio.
Lattato nei cibi
Il lattato può manifestarsi naturalmente in alcuni alimenti e in altri casi è aggiunto. Alimenti fermentati come il pane a lievitazione naturale e lo yogurt contengono lattato naturalmente. Questo perché questi alimenti sono fabbricati consentendo ai batteri di convertire una certa quantità di zucchero nell'impasto o latticini in lattato, dando un sapore aspro e un cambiamento di consistenza. Poiché il lattato cambia l'acidità di un alimento, può rendere difficile la crescita di batteri patogeni nel cibo. Come tale, il lattato viene talvolta aggiunto agli alimenti come conservante.
Lattosio
A differenza del lattato, il lattosio è uno zucchero. Mentre è possibile per gli esseri umani, altri animali e batteri convertire il lattosio in lattato attraverso il processo di fermentazione, le sostanze chimiche hanno poco in comune. Assumi il lattosio ogni volta che consumi latte o altri prodotti caseari. Un enzima chiamato lattasi, che si trova nel tuo intestino, digerisce il lattosio in molecole più piccole che assorbi nel tuo sangue e può usare per l'energia, dice Drs. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica".
Intolleranza al lattosio
Alcune persone non producono abbastanza lattasi per digerire il lattosio in modo efficace. Questo è indicato come intolleranza al lattosio. Se sei intollerante al lattosio, consumare prodotti lattiero-caseari ti fa provare una serie di sintomi gastrointestinali disagio, tra cui gonfiore e crampi. Se sei intollerante al lattosio, devi evitare cibi contenenti lattosio. In alternativa, puoi assumere un integratore di lattasi quando consumi latte. Tuttavia, non è necessario evitare cibi con lattato naturale o aggiunto.
