Il Giappone ha un tasso di cancro allo stomaco estremamente alto, con la Corea che segue a ruota dietro. In media, la prevalenza giapponese è di circa 60 per 100.000 residenti. La Japan Cancer Society riporta che nel 2007 un decesso su tre è stato attribuito al cancro allo stomaco. Dopo la seconda guerra mondiale, ogni anno morivano da qualche forma di cancro fino a 50-60.000 giapponesi. Con una prevalenza così elevata per il cancro allo stomaco in Giappone, i ricercatori hanno cercato di individuare la causa epidemiologica che ha rilevato somiglianze tra le cucine asiatiche. I movimenti per fornire istruzione nutrizionale, screening e diagnosi precoce sono le loro principali fonti di prevenzione.
Video del giorno
H. Pylori
Quasi il 70-90 percento di tutti i tumori dello stomaco inizia con l'infezione da Helicobacter pylori o H. pylori. I batteri H. pylori si diffondono con cibi non lavati o poco cotti o con acqua potabile contaminata. Secondo il National Digestive Diseases Information Clearinghouse, l'infezione si verifica quando una persona infetta entra in contatto con una persona non infetta attraverso il lavaggio delle mani improprio e l'esposizione a materiale fecale infetto o vomito. Si ritiene inoltre che H. pylori sia presente nella saliva di una persona infetta trasmessa attraverso un contatto simile. Divenire infetto può portare a ulcera peptica e causare danni al rivestimento della mucosa che può diventare canceroso se non trattato.
Sale
La dieta giapponese è tipicamente alta nei cibi salati. Il consumo di cibo salato è una delle principali cause di aumento del rischio di cancro allo stomaco. In diversi studi clinici tra Stati Uniti, Giappone, Svezia e Paesi Bassi, il Giappone ha mostrato elevati rischi in uomini e donne in un follow up di screening del cancro a 10 anni. Il "World Journal of Gastroenterology" suggerisce che il gruppo giapponese avesse un contenuto di sale più alto e consumato meno frutta e verdura fresca. I ricercatori affermano inoltre che potrebbero esserci ulteriori predisposizioni per il cancro dello stomaco legato alla genetica, allo stile di vita e ai fattori ambientali.
Conservanti
I conservanti per nitrati e decapanti sono comunemente usati in Giappone. Secondo i rapporti del "British Journal of Cancer", l'uso di conservanti che scuotono cibi come le kimchee aumentano la prevalenza dei tumori allo stomaco. I nitrati sono utilizzati per la stagionatura e l'aromatizzazione di pasta e piatti a base di carne. Si ritiene che la fermentazione e il processo di decapaggio interagiscano, giocando un ruolo significativo nei tassi di vitamina C più bassi legati alla scarsa immunità e all'incidenza più elevata di cancro.
Alimenti affumicati
Un tempo, il processo di affumicatura per alimenti era un metodo per preservare il gusto e preveniva il deterioramento prima della refrigerazione. Il processo è diventato una necessità nella dieta giapponese durante la pre-refrigerazione.Le generazioni successive hanno continuato a preparare e consumare prodotti a base di carne affumicata. Secondo il Mount Sinai Medical Center, una dieta più ricca di noodles amidacei e di fibre alimentari più povere derivate dal consumo di frutta e verdura fresca avrebbe probabilmente contribuito al cancro allo stomaco in Giappone. In positivo, i casi di cancro allo stomaco dopo il 2007 sono in declino.
