La cottura Wok, detta anche frittura, può essere un modo salutare per preparare i pasti, soprattutto se nel piatto si usano molte verdure. Questo è solo il caso, tuttavia, se si limita il numero di ingredienti ad alto contenuto di sodio e ad alto contenuto di grassi e non si aggiunge molto olio o grasso durante il processo di cottura.
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Limiti Contenuto di grassi
Quando si friggono alimenti, è sufficiente una quantità minima di olio a causa del calore elevato utilizzato in questo metodo di cottura. Puoi anche sostituire il grasso con il brodo per abbassare ulteriormente il contenuto finale di grassi del tuo pasto. Avrai voglia di includere almeno una piccola quantità di grasso, o dall'olio usato per friggere il cibo o sotto forma di carne o noci, altrimenti non sarai in grado di assorbire tutte le vitamine liposolubili dalle verdure nel piatto.
Aiuta a ridurre al minimo le perdite di nutrienti
I lunghi tempi di cottura aumentano la perdita di vitamine sensibili al calore, tra cui la vitamina C e la vitamina B della tiamina. Mescolare velocemente le verdure in una piccola quantità di olio aiuta a minimizzare queste perdite. Anche se le alte temperature utilizzate causano ancora alcune perdite di nutrienti, queste saranno inferiori rispetto a quando si griglia, cotto o arrostito le verdure a causa del tempo di cottura molto più breve, secondo ConsumerReports. org.
Considerazioni sul sodio
L'americano medio consuma 3, 400 milligrammi di sodio al giorno, secondo i Centers for Disease Control and Prevention. Questo è molto più del limite consigliato di 2, 300 milligrammi al giorno per le persone sane. Consumare troppo sodio può aumentare il rischio di ipertensione e malattie cardiache. Le salse comunemente usate quando si cuoce in un wok, come salsa di soia o brodo di pollo, tendono ad avere un alto contenuto di sodio. Utilizzare versioni a basso contenuto di sodio o utilizzare altri liquidi o spezie, come succo di limone, aceto di vino di riso, peperoncino, aglio o zenzero, per aromatizzare la padella per ridurre al minimo il suo contenuto di sodio.
Ottenere i migliori risultati
Considerata la tipica stufa americana, una padella potrebbe essere una soluzione migliore rispetto a un wok tradizionale poiché si riscalda in modo più uniforme ma consente comunque di mescolare velocemente il cibo senza che scivoli sul lati, raccomanda un articolo di marzo 2011 in "Fine Cooking". Prepara tutti i tuoi ingredienti in anticipo, tagliando tutto in pezzi di dimensioni simili in modo che gli ingredienti cucinino alla stessa velocità. Mettere prima la carne nella padella, mescolando continuamente fino a quando non si è finito di cucinare. Togli la carne e aggiungi le verdure che impiegano più tempo a cuocere, quindi le verdure a cottura rapida. Aggiungere la salsa e riportare la carne nella padella verso la fine del tempo di cottura.
