A differenza della segale raffinata, la segale integrale non ha il suo germe e la crusca rimossa durante la macinazione. Contiene tutte le vitamine, i minerali e le altre sostanze nutritive presenti nell'intero chicco. Per questo motivo, la segale integrale è una fonte di fibre migliore della segale raffinata o di altri cereali macinati e offre quindi gli stessi vantaggi degli altri cereali integrali.
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Descrizione
La segale ha un aspetto simile al grano, ma la grana è più lunga e varia di colore dal grigio-verde al giallo-marrone. La segale ha in genere un gusto più profondo e forte rispetto ad altri cereali e il pane a base di segale è spesso più denso e compatto a causa della ridotta elasticità del glutine di segale.
Vantaggi della segale integrale
Una dieta che include la segale integrale e altre fonti di fibre alimentari può ridurre il rischio di ictus, malattie cardiache, diabete, alcuni tipi di cancro e altri problemi di salute. I cibi ricchi di fibre aiutano anche a ridurre o controllare il peso facendoti sentire più pieno per periodi più lunghi, frenando così la voglia di mangiare troppo e mangiare fuori dai pasti. La fibra non è l'unico ingrediente benefico nella segale integrale; i ricercatori stanno esaminando gli effetti benefici dei lignani, degli antiossidanti, degli acidi fenolici e dei fitoestrogeni negli alimenti integrali.
Fonti di segale integrale
La segale non è familiare alla maggior parte dei consumatori americani come grano integrale o avena, ma è disponibile nella maggior parte dei supermercati come pane pre-affettato, spesso parzialmente aromatizzato con cumino semi. La segale integrale è comunemente presente nelle miscele per il pane o nelle ricette originarie della Scandinavia e del Nord Europa, ma il pane non è l'unica fonte potenziale di segale integrale. Il Consiglio per i cereali integrali afferma che le bacche di segale fanno grandi aggiunte a riso, zuppe e insalate. La segale integrale è disponibile anche in molti negozi di alimenti naturali in forma di cracking o di cereali integrali o come fiocchi.
Considerazioni
Non tutta la segale è integrale, e devi controllare attentamente le etichette degli alimenti prima di acquistare i prodotti della segale per assicurarti di ottenere più fibre possibili. MayoClinic. com consiglia di scegliere prodotti che elencino i cereali integrali nella parte superiore dell'elenco degli ingredienti e di acquistare prodotti contenenti almeno tre grammi di fibre per porzione. Gli articoli di segale integrale possono anche elencare le bacche di segale nella lista degli ingredienti, secondo il Consiglio di cereali integrali.
