Mangimi, chiamati anche piselli di neve, prendi il loro nome - tradotto dal francese, significa "mangia tutto" - dai loro caratteristici baccelli commestibili. Tecnicamente acerbo, i baccelli e i loro piselli non sviluppati vengono mangiati insieme, crudi o croccanti o cotti per ammorbidire e addolcire, ma mantengono ancora un piccolo morso. Il mangetout deve essere cotto solo per pochi minuti. Non cuocere troppo queste verdure delicate, in modo da renderle molli e far divaricare i baccelli. Impedire che ciò avvenga testando il gusto mentre cucini.
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Preparazione del manichino
I mangimi vengono raccolti prima che i piselli maturino e i baccelli diventino densi e non commestibili, il che significa anche che non sviluppano la spiacevole corda che si ottiene con baccelli e fagiolini regolari. La mancanza di una corda rende facile e veloce la preparazione del mangetout: sciacquali sotto l'acqua fredda, poi taglia le cime e le code con un coltello affilato. Hai solo bisogno di tagliare e scartare le estremità del mangetout. Sono quindi pronti da mangiare così come sono, da servire in insalata o da cucinare. Se stai cucinando il mangetout con o accanto ad altre verdure, lava, salta e incolla in anticipo in modo che siano pronte a gettare in una padella non appena è il momento per loro.
Boiling Mangetout
La bollitura del mangetout è un processo semplice: fai bollire l'acqua in una padella, aggiungi un po 'di sale, fai scorrere il mangetout nella padella e rimuovili dopo un minuto o due. Questa semplicità smentisce il fatto che quando si fa bollire il mangetout, la differenza tra la freschezza perfetta e l'inzuppatura bagnata è solo questione di secondi. Rimani vicino alla padella, metti un timer per 60 secondi e mantieni un cucchiaio forato a portata di mano. Quando il timer si spegne, rimuovere e gustare un mangetout. Se è ancora un po 'troppo croccante, fai bollire per altri 30 secondi prima di assaggiarlo di nuovo. Non appena il mangetout è fatto, rimuoverli dall'acqua bollente con il mestolo forato o versare il contenuto della padella in un colino. Se vuoi aggiungere il mangetout a una salsa o una zuppa che sta già sobbollendo, gettali nella padella solo per gli ultimi minuti di cottura.
Steaming Mangetout
Mangetout a vapore per evitare il rischio di ristagni d'acqua che viene fornito con l'ebollizione. Anche se la cottura a vapore è un metodo delicato, ci vogliono solo pochi minuti per cucinare. Usa un piroscafo elettrico, un piroscafo e un set di pentole, un piroscafo di bambù o un cesto di vapore pieghevole dentro una casseruola con coperchio. Aggiungere solo pochi centimetri di acqua nella padella e portarlo a bollire lentamente. Assicurarsi che il livello dell'acqua sia al di sotto dei fori del vapore in modo che l'acqua bollente non entri in contatto diretto con i piselli. Disporre uniformemente il mangetout nel cestello del vapore, coprire con un coperchio e testarne uno dopo due minuti.Cuocere a vapore per altri 30 secondi prima di eseguire nuovamente il test, se necessario. Togli il cestello del vapore dal fuoco o il mangetout dal cesto, non appena finito.
Maneggio alla frittura
Stir-frying è il modo migliore per cucinare il mangetout aggiungendo un po 'di sapore. Utilizzare una combinazione di burro e olio o un olio infuso per conferire un sottile tocco di sapore senza travolgere il gusto naturale. Lasciate scaldare l'olio in padella o wok prima di aggiungere il mangetout. Mantenere il calore a medio-alto e mescolare costantemente il mangetout per uno o due minuti totali. Come con altri metodi di cottura mangetout, la degustazione è il modo migliore per determinare se hanno finito. Se stai aggiungendo il mangetout a un misto di verdure miste, inizia con le verdure che impiegano più tempo a cucinare, come cipolle e peperoni, e aggiungi il mangetout solo per gli ultimi minuti di cottura.
