Nel tentativo di mantenere bassi e stabili i livelli di zucchero nel sangue, molti diabetici e persone a dieta fanno riferimento all'indice glicemico. Poiché i carboidrati hanno il maggior effetto sul livello di zucchero nel sangue, la maggior parte degli alimenti elencati nell'indice glicemico sono alimenti a base di carboidrati. Le uova, in particolare i bianchi d'uovo, fanno parte delle diete quotidiane di molte persone o diete dimagranti.
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Indice glicemico
L'indice glicemico è un grafico che classifica gli alimenti e le bevande in base alla loro capacità di aumentare i livelli di zucchero nel sangue. Gli alimenti e le bevande con un alto posizionamento, 70 e oltre, aumenteranno rapidamente e significativamente i livelli di glucosio nel sangue. Gli alimenti di grado compreso tra 56 e 69 hanno un effetto moderato sui livelli di glucosio nel sangue. Infine, gli alimenti di grado inferiore a 55 hanno un effetto meno significativo sui livelli di glucosio nel sangue e non li aumentano rapidamente o in modo significativo. L'indice glicemico è spesso il quadro di riferimento che separa ciò che è considerato un carboidrato "buono" da un carboidrato "cattivo".
Indice glicemico delle uova
Le uova e gli albumi hanno un indice glicemico pari a zero. Poiché le uova non hanno carboidrati o zuccheri, non hanno il potenziale per aumentare i livelli di glucosio nel sangue. Le uova sono principalmente proteine ma contengono anche grassi alimentari - principalmente grassi insaturi salutari. I bianchi d'uovo sono interamente proteici e con poche calorie. Poiché l'indice glicemico consiste principalmente di alimenti a base di carboidrati, le uova non sono generalmente elencate nell'indice glicemico. Gli alimenti e le bevande che hanno alti indici di indice glicemico generalmente contengono carboidrati trasformati o raffinati.
Uova per dimagrire
Uova e albume sono alimenti ideali per sostenere una dieta dimagrante. L'American Council on Exercise raccomanda espressamente ai bianchi d'uovo di perdere peso. Le uova sono ad alto contenuto di proteine, che è particolarmente importante quando sei a dieta, perché le proteine ti permettono di mantenere il tuo tessuto muscolare magro e bruciare soprattutto grassi. Ogni albume ha circa 4 g di proteine. Le uova sono ideali anche perché non aumentano i livelli di zucchero nel sangue. Quando aumenti i livelli di zucchero nel sangue, il tuo corpo rilascia l'insulina per abbassare e stabilizzare il livello di zucchero nel sangue. A sua volta, l'insulina tende a immagazzinare grasso sul tuo corpo. Secondo Jonny Bowden, Ph.D. e specialista in nutrizione clinica, le uova ottengono un punteggio di efficienza della proteina pari a 1. 00, rendendole forse la migliore fonte proteica che si possa mangiare.
Uova crude
Molti decenni fa, le persone mangiavano uova crude ogni giorno. Recentemente, tuttavia, i timori della salmonella si sono scoraggiati a mangiare quasi tutto il cibo allo stato grezzo. Bowden spiega che il rischio non è così significativo come si potrebbe credere. In uno studio dal titolo "An Overview of the Salmonella Enteritidis Risk Assessment for Shell Eggs and Egg Products", pubblicato nell'Aprile 2002 "Analisi del rischio", U.I ricercatori del Dipartimento dell'Agricoltura hanno scoperto questo. Il 3% di 69 miliardi di uova prodotte annualmente conteneva salmonella. Bowden riferisce anche che se si mangiano uova biologiche o uova arricchite con omega-3, il rischio è quasi inesistente.
