L'estratto di lievito ha sostituito il glutammato monosodico, o MSG, come richiamo del gusto nella maggior parte degli alimenti trasformati perché sembra essere un ingrediente naturale sulle etichette degli alimenti. Tuttavia, l'estratto di lievito contiene lo stesso acido glutammico libero concentrato del MSG. L'uso crescente di estratti di lievito negli alimenti che vanno dalle zuppe e salse alle carni e ai pesci in scatola è dovuto al suo gusto caratteristico, derivante dai peptidi e dagli amminoacidi formati dall'autolisi delle proteine del lievito.
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Zuppe in scatola e surgelate
Zuppa in scatola L'estratto di lievito è un prodotto limpido e solubile in acqua che si forma dopo che gli enzimi si sono autolisi nelle cellule di lievito o sciolgono le proteine nel lievito. Esistono versioni leggere di estratti di lievito utilizzati in alimenti chiari come brodo di pollo e brodo di pollo e versioni più scure per zuppe più pesanti. Le minestre in scatola e surgelate contengono estratti di lievito per esaltarne il gusto ed esaltare il sapore di ingredienti carnosi o di formaggio. È una pratica diffusa in tutto il settore alimentare, e gli estratti di lievito si possono trovare anche sulle etichette degli ingredienti delle zuppe trattate proclamate naturali e senza MSG, comprese quelle vendute nei negozi di alimenti naturali.
La ricerca della Vanderbilt University ha rilevato che sebbene la Food and Drug Administration non proibisca l'uso di estratto di lievito, anche quando il nome è usato per mascherare la presenza di MSG, la quantità di glutammato libero è contiene pone problemi per gli individui sensibili alla MSG che sperimentano i suoi effetti come tossici.
Prodotti lattiero-caseari
Ricotta Poiché gli estratti di lievito contengono azoto e composti stimolatori della crescita, vengono utilizzati per coltivare microrganismi negli alimenti, in particolare nelle colture casearie. Il formaggio, compresa la ricotta e lo yogurt, contiene estratto di lievito. L'Associazione europea dei prodotti di lievito di specialità riferisce che l'estratto di lievito è ampiamente usato sia in Europa che negli Stati Uniti per evidenziare le note di formaggio dei prodotti caseari e sebbene sia un additivo, la FDA lo considera un aroma naturale.
Articoli da forno
L'estratto di lievito è compatibile con tutti i prodotti a base di cereali e prodotti da forno, ed è ampiamente usato in questi alimenti. Perché è stabile durante la lavorazione degli alimenti, può essere congelato, utilizzato in un forno a microonde o al forno. Nella sua forma in polvere, viene utilizzato nell'impasto di torte, ciambelle, muffin, panini e croissant o spolverato in superficie, per rendere il gusto dei prodotti più forte e accattivante e i sapori più arrotondati.
Carni e conserve di pesce
Preparati a base di carne e pesce contengono estratto di lievito.Hamburger preformati surgelati, tacchini e polli di marca, carne per il pranzo e persino hamburger vegetariani elencano l'estratto di lievito sulle loro etichette. Pancetta, prosciutto, tonno in scatola, salmone in scatola e altri pesci in scatola vengono trasformati contenenti l'estratto. Di solito solo carne, pollo, tacchino, bistecche e arrosti che sono freschi e tagliati nel negozio e venduti senza imballaggio sono esenti dall'estratto.
Salse e miscele salate
Salse, sughi, condimenti per insalata, spezie e miscele salate sono i primi esempi di alimenti contenenti estratto di lievito. Infatti, l'estratto di lievito viene venduto puro con una varietà di nomi di marchi da utilizzare a casa per insaporire zuppe, stufati e casseruole. Se sei sensibile agli additivi alimentari come MSG, leggi le etichette degli alimenti che acquisti ed evita quelli che contengono estratto di lievito. La frutta e la verdura fresche, soprattutto se lavate, sono sempre prive di estratto.
Snack
La maggior parte degli snack, inclusi cracker e salatini, dipende dall'estratto di lievito per i loro sapori invitanti.
