L'intossicazione alimentare derivante dal consumo di carne di maiale cruda proviene spesso da carne che era già stata infettata da organismi parassitari o contaminata da batteri durante la macellazione, la lavorazione o la preparazione. L'intossicazione alimentare da maiale può causare gravi malattie, sebbene i sintomi variano a seconda dei germi contaminanti, della quantità di contaminante ingerita e dell'età dell'individuo e della salute generale. Una corretta manipolazione e cottura degli alimenti possono ridurre sostanzialmente il rischio di intossicazione alimentare da maiale.
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Cause batteriche
La contaminazione batterica del maiale può verificarsi durante la produzione, la raccolta, la lavorazione, la conservazione, la spedizione o la preparazione. I batteri comunemente associati ad avvelenamento da cibo di maiale includono Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes e Yersinia enterocolitica. Il Campylobacter è una delle cause più comuni di diarrea negli Stati Uniti. Altri sintomi di avvelenamento da cibo da Campylobacter comprendono nausea e vomito. Yersinia enterocolitica è di particolare interesse in quanto è un batterio trovato nell'intestino di maiale e può causare yersiniosi nell'uomo, tipizzato da diarrea e dolore addominale. Intestini di maiale, o frattaglie, sono una fonte comune di questo tipo di intossicazione alimentare.
Cause parassitarie
La trichinellosi può essere contratta mangiando carne di maiale cruda o poco cotta infetta dal parassita Trichinella spiralis. I sintomi della malattia includono dolore addominale, diarrea, nausea, vomito e debolezza. I sintomi del sistema digerente iniziano tipicamente entro 24-48 ore dopo aver mangiato carne di maiale contaminata e poco cotta. Dolori muscolari e articolari, tosse, mal di testa, febbre e brividi possono svilupparsi settimane dopo i sintomi iniziali. Il trattamento precoce della trichinellosi è importante per eliminare definitivamente il parassita dal corpo.
Prevenire il posizionamento di alimenti a base di carne di maiale
Si possono adottare diversi approcci per evitare l'avvelenamento da cibo di maiale. Questi includono il lavaggio delle mani e degli utensili quando si maneggia carne di maiale cruda per rimuovere eventuali contaminanti e ridurre la possibilità di trasferimento dei contatti. Per uccidere eventuali contaminanti parassiti all'interno della carne, cuocere carne di maiale a una temperatura interna di 145 a 160 gradi Fahrenheit e lasciarlo riposare per 3 minuti prima di mangiare. Durante questo periodo di riposo, la temperatura del maiale rimane costante o aumenta, il che uccide i germi. La carne di maiale rimanente deve essere refrigerata o congelata il più presto possibile. La carne di maiale dall'aspetto viscido o dall'odore sgradevole dovrebbe essere gettata via. Il congelamento del maiale può anche uccidere i germi contaminanti. Il Dipartimento dell'Agricoltura U. S. raccomanda una gamma di tempi di congelamento per diversi tipi di prodotti a base di carne di maiale, che vanno da 2 a 6 mesi. Scongelare la carne in frigorifero per diversi giorni.
Trattamento
Il trattamento per l'intossicazione alimentare da carne suina contaminata varia a seconda della fonte.Semplici casi di intossicazione alimentare causata da Yersinia enterocolitica o Campylobacter si risolvono tipicamente senza farmaci, ma casi più gravi possono richiedere antibiotici e liquidi per via endovenosa per trattare la disidratazione. La trichinellosi viene trattata con farmaci antiparassitari. Per i casi non trattati precocemente, potrebbe essere necessario un prolungato ciclo di terapia farmacologica antiparassitaria.
