La dolcezza che assaggi quando mordi in un succoso frutto di kiwi deriva da un tipo di zucchero noto come zucchero chetoso, in particolare fruttosio (Vedi riferimento 1, pagina 236). Gli zuccheri chetosici sono un tipo di monosaccaride, la molecola che forma carboidrati (Vedi riferimento 1, Pagina 236).I chimici organici differenziano gli zuccheri chetosici da altri monsaccharides dalla posizione del gruppo carbonile della molecola (Vedi riferimento 1, Pagina 236). Un gruppo carbonile è il nome per la parte di una molecola che è composta da un atomo di carbonio doppio legato ad un atomo di ossigeno (Vedi riferimento 2). Gli zuccheri chetosi sono raggruppati in diversi tipi in base al numero di atomi di carbonio nel "backbone" della molecola (Vedi riferimento 1, Pagina 236).
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Zuccheri chetotriosici
Gli zuccheri chetotriosici sono le molecole più semplici della famiglia degli zuccheri chetosici (vedi riferimento 1, pagina 236). Questi chetoni hanno solo una dorsale di tre carbonio (vedi riferimento 1, pagina 236). C'è solo un chetotriosio noto in chimica, chiamato diidrossiacetone (vedi riferimento 3, pagina 194). Diidrossiacetone è usato principalmente nei cosmetici autoabbronzanti (vedi riferimento 4, pagina 5). Sebbene questo chetosio non sia usato nel cibo, gli scienziati hanno concluso che il DHA è sicuro da usare come un prodotto autoabbronzante (vedi riferimento 4, pagina 32).
