Se Hai mai letto il retro di un pacchetto di mix di torte, potresti chiederti perché i tempi di cottura sono diversi a seconda che tu usi un bicchiere o una padella di metallo. La scienza ha a che fare con il modo in cui una padella si riscalda, mantiene la sua temperatura e distribuisce il calore. Il vetro tende a cucinare più velocemente del metallo, e sapendo perché, e quale effetto ha sul tuo cibo, ti aiuterà a scegliere la padella giusta per qualsiasi cosa tu stia frullando nella tua cucina.
Video del giorno
Il vetro è più veloce
Le padelle di vetro tendono a cuocere il cibo più velocemente della maggior parte delle pentole metalliche. Quando si utilizza una padella di vetro, il vetro si riscalda gradualmente, ma una volta che è caldo, tende a mantenere la sua temperatura più stabilmente, secondo il Dipartimento di Energia U. S. Questo è importante perché quando stai cuocendo qualcosa, il tuo forno passa attraverso i cicli di riscaldamento e raffreddamento. Mentre il forno passa attraverso un ciclo di raffreddamento, una bacinella di vetro è in grado di mantenere la sua temperatura. A sua volta, gli alimenti che stai cucinando assorbono il calore più velocemente e cucinano più velocemente, secondo l'estensione cooperativa dell'Università del Nebraska.
Il metallo è più lento
La temperatura di alcune vaschette di metallo fluttua di più man mano che il cibo cuoce e ciò può prolungare il tempo di cottura. Le pentole in metallo iniziano a cuocere un cibo più velocemente, secondo il Dipartimento di Energia U. S., ma poiché anche il metallo riscalda e si raffredda in modo più evidente, può allungare il tempo di cottura a prescindere.
Dark o Light Metal?
Il colore di una teglia di metallo fa una grande differenza. Se usi una padella di metallo scuro, puoi aspettarti tempi di cottura più simili a quelli che vedresti se usassi una padella di vetro, riporta l'estensione cooperativa dell'Università del Nebraska. La lucentezza di una teglia metallica influisce anche sul tempo di cottura. Una padella di metallo opaco, o una padella di vetro, può cucinare un cibo fino al 20% più veloce di una padella lucida, scrive Harold McGee, autore di "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen."
Making Your Scelta
Quel vetro e certi tipi di metallo cucinano più velocemente di altri tipi di metallo quando si tratta di che tipo di cibo stai cucinando. Ad esempio, le padelle di vetro sono solitamente migliori per torte e pane, mentre le pentole in metallo lucido sono migliori per biscotti e torte, osserva l'estensione cooperativa dell'Università del Nebraska. Gli alimenti senza crosta, come il soufflé, cucinano meglio nelle padelle di vetro, suggerisce il Dipartimento di Energia U. S.
