Indipendentemente dal fatto che tu stia assumendo una dieta povera di grassi o stai semplicemente prestando più attenzione al tipo di grasso che stanno prendendo in considerazione, si può prendere in considerazione la sostituzione di grassi monoinsaturi per grassi saturi in alcune delle vostre ricette preferite. L'olio di canola è un grasso monoinsaturo, mentre il burro è saturo; i due spesso possono essere usati indifferentemente in cucina. Sostituire l'olio per il burro è anche un modo semplice per rendere vegana una ricetta.
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Cos'è l'olio di canola?
La pianta di colza deriva dalla colza negli anni '70 e appartiene alla famiglia delle piante da fiore Brassica. I parenti includono cavoli, cavoletti di Bruxelles e cavolfiore. L'olio di canola viene trasformato dai piccoli semi prodotti da queste piante e viene prodotto principalmente in Australia, Canada occidentale e Stati Uniti. Ogni seme è composto da circa il 40% di olio, che viene estratto attraverso la frantumazione e la lavorazione. L'olio risultante viene venduto per scopi di cottura, mentre il resto del seme viene utilizzato per nutrire il bestiame.
Benefici per la salute dell'olio di colza
Alto contenuto di vitamina E e di grassi "buoni" come grassi monoinsaturi, omega-3 e omega-6, l'olio di canola è considerato salutare alternativa ad altri tipi di agenti di cottura ad alto contenuto di grassi saturi. Questi grassi buoni aiutano a proteggere da attacchi di cuore e ictus, secondo la US Food and Drug Administration. L'olio di colza è anche privo di colesterolo, assicurando che non aumenti i livelli di colesterolo se usato come parte di una dieta sana.
Informazioni nutrizionali per burro
Sebbene sia il burro che l'olio di colza possano essere utilizzati per lo stesso scopo in molti casi, contengono tipi di grasso completamente diversi. Essendo un grasso animale, il burro contiene colesterolo e grassi saturi. Ci sono 33 mg in 1 cucchiaio. di burro, che costituisce una percentuale significativa del valore giornaliero raccomandato di 200 mg. Contiene anche 7 g di grassi saturi, ovvero circa la metà del valore giornaliero consigliato. Il problema con i grassi saturi è che aumentano il tipo "cattivo" di colesterolo, LDL, che può portare ad arterie intasate e malattie cardiache.
Suggerimenti per la sostituzione dell'olio di canola per burro
Quando si sceglie di sostituire l'olio di canola in ricette che richiedono burro, un potenziale problema è che l'olio di canola è in forma liquida e il burro viene spesso usato nella sua forma solida. Una conversione comune per tali sostituzioni sostiene che 1 tazza di grasso solido equivale a 2 tazze di liquido. Per cucinare sul fornello, è possibile utilizzare 14 cucchiai. di olio di colza per ogni tazza di burro e ridurre questo numero a 10 cucchiai. in cottura Poiché l'olio di canola può portare a una consistenza più grassa durante la cottura, potrebbe anche essere necessario sperimentare con altri ingredienti bagnati.Aggiungere un uovo in più aiuterà a legare insieme il bene cotto in assenza di burro, per esempio.
