La dieta senza glutine, senza caseina o GFCF, è una dieta speciale che richiede un'attenta pianificazione e l'apprendimento di un nuovo modo di mangiare. Una dieta GFCF rimuove tutte le fonti di glutine o caseina dalla dieta. Il sistema sanitario dell'Università della Virginia suggerisce di incontrare un professionista della nutrizione qualificato per sapere quali cibi e additivi evitare per la tua dieta speciale. Imparare a seguire la dieta GFCF può essere opprimente fino a quando non avrai imparato quali cibi mangiare e quali evitare. Le uova sono una buona fonte di proteine e possono essere godute da persone con questa dieta.
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Basi dietetiche
La dieta priva di glutine e caseina viene utilizzata dai genitori di bambini con autismo. I benefici della dieta per l'autismo sono aneddotici; tuttavia, il Children's Hospital of Minnesota osserva che la rimozione di glutine e caseina dalla dieta può aiutare i sintomi dell'autismo. Le persone allergiche o sensibili alle proteine del glutine e della caseina possono anche seguire la dieta GFCF.
Caseina e glutine
Caseina e glutine sono proteine. Il glutine si trova nel grano, nell'orzo e nella segale. I prodotti realizzati con questi cereali contengono anche glutine. Il glutine ha proprietà leganti e può essere trovato in condimenti e agenti addensanti utilizzati in alimenti commercialmente preparati. La caseina è una proteina presente nel latte e nei prodotti lattiero-caseari. Il glutine e la caseina possono essere difficili da evitare se si fa affidamento su alimenti commercialmente trasformati come parte importante della dieta. Le uova non contengono glutine o caseina, anche se alcuni piatti che contengono uova possono avere entrambi, a seconda degli ingredienti.
Alimenti da evitare
Quando si scelgono le uova, è importante essere consapevoli di tutti gli ingredienti se si è su una dieta GFCF.
Gli alimenti a base di glutine o latte devono essere evitati durante la dieta GFCF. Gli alimenti commercialmente trasformati fanno molto affidamento sulle farine a base di glutine. Alimenti comuni come pane, pasta, pizza crosta, prodotti da forno, cracker, snack e patatine e condimenti confezionati contengono glutine. Gli additivi alimentari, come le proteine vegetali idrolizzate e l'amido alimentare modificato, possono contenere anche glutine.
La caseina è una proteina a base di latte. I prodotti a base di latte devono essere evitati, come gelati, yogurt, burro e formaggio. Prodotti a base di latte, come budino, panna montata e metà e metà contengono anche caseina. Alcuni additivi alimentari contengono anche caseina, come siero di latte, caseinato e lattato.
Alimenti da mangiare
I cibi interi, naturali, come le uova, che non contengono latte o glutine, sono sicuri da consumare con la dieta GFCF. Frutta e verdura fresche sono sicure da mangiare sulla dieta GFCF. Cereali come riso marrone e selvatico, mais, miglio, amaranto, quinoa e tapioca sono scelte sicure, insieme a farine fatte con questi grani. Il sito Web Talk About Curing Autism consiglia di scegliere carni fresche, non lavorate e non stagionate come carne di manzo, maiale e pollame.Carni trasformate come hot dog e carne per il pranzo possono contenere glutine o caseina additivi. I sostituti del latte sono disponibili per sostituire il caseificio standard. Il latte a base di mandorle, canapa, patate, riso e cocco è sicuro per la dieta GFCF.
