Le verdure a foglia verde, specialmente quelle scure, sono una grande fonte di vitamine A, C e K. Vegani e coloro che sono intolleranti al lattosio come quello che la famiglia verde foglia è tradizionalmente una buona fonte di calcio e ferro. Ricco di fibre, il gruppo di verdure a foglia verde è un'aggiunta versatile a una dieta sana.
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Verdi
I verdi di senape, i verdi di cavolo e il cavolo sono tutti nella famiglia dei verdi. I verdi di cavolo, comuni negli Stati Uniti meridionali, sono miti e ricchi di vitamine A, C, K e folati. Le verdure di senape sono un po 'più pepate e hanno le stesse qualità nutrizionali dei cavoli. Il cavolo è anche ricco di vitamine A, C e K, anche se piuttosto amaro.
Spinaci
Lo spinacio è un ortaggio a foglia verde dolce, ricco di vitamine A, C e K. È anche una buona fonte di folati e ferro. Gli spinaci possono essere consumati in una varietà di modi, ed è comunemente consumato crudo in insalata o su sandwich. Può anche essere cotto a vapore o saltato.
Lattughe
Le lattughe come la rutina, l'indivia riccia e la lattuga iceberg servono principalmente come base per le insalate. Più scura è la lattuga, più ricca è nelle sostanze nutritive. Ad esempio, la lattuga romana scuro contiene solo 10 calorie per porzione da 1 tazza e meno di 1g di carboidrati, ma contiene il 29% della vitamina A, il 22% della vitamina C e il 71% della vitamina K che l'USDA raccomanda agli adulti consumare ogni giorno
Arugula
La rucola non è comune come altre verdure nella famiglia verde foglia, ma non trascurare questa piccola gemma. È ricco di vitamine A e C ed è una buona fonte di calcio e fibra.
Bietola
La bietola è una pianta verde simile alla lattuga. Come i suoi cugini della famiglia verde foglia, è ricco di vitamine A, C e K. Tuttavia questa frizzante centrale verde è anche una buona fonte di potassio e ferro.
Broccoli
I broccoli sono strettamente legati alle verdure a foglia verde scuro e fanno parte della famiglia dei cavoli. È ricco di vitamine A, C e K e contiene fibre e folati. Questo versatile ortaggio verde può essere servito crudo o cotto in patatine fritte o casseruole.
