Sia il riso jasmine che il riso basmati sono varietà di riso aromatiche a chicco lungo. Sebbene possano sembrare simili, ci sono una serie di differenze tra questi due tipi di riso. Tastessence contrappone il gelsomino al riso basmati e osserva le differenze tra i due.
"Mi piace il riso. Il riso è ottimo se hai fame e ne vuoi 2000 di qualcosa.
Mentre cammini tra i corridoi del negozio di alimentari, vedi diverse varietà di riso. Il riso non è solo riso, e in che modo questi risi sono diversi l'uno dall' altro? Sì, potrebbero sembrare uguali una volta macinati per rimuovere la crusca e il germe, ma sorprendentemente ci sono circa 40.000 varietà di riso là fuori. Questa graffetta amidacea viene coltivata in gran parte dell'Asia, dell'Africa, dell'America Latina e dei Caraibi. La sconcertante gamma di riso è spesso classificata in base alla dimensione del chicco (corto, medio o lungo), colore (rosso, bianco, marrone e nero) e sapore o aroma (come riso basmati, riso al gelsomino, ecc.)
Il riso al gelsomino e il riso basmati sono due famose varietà di riso asiatiche note per il loro sapore delizioso e l'aroma superiore. Questi tipi di riso a chicco medio-lungo si abbinano bene a molti piatti, che si tratti di un curry di gamberi rossi thailandesi o di un curry indiano piccante. Mentre molte persone tendono a confondere queste varianti di riso, ci sono alcune differenze tra riso al gelsomino e riso basmati.Questo articolo di Tastessence elenca alcuni punti che ti aiuteranno a distinguere tra i due tipi di riso.
Riso al gelsomino vs. basmati
Origine
Il riso Jasmine, noto anche come Thai Fragrant Rice, è stato originariamente coltivato in Thailandia, dove è conosciuto come Khao Hom Mali. Fu coltivato per la prima volta per i reali del Regno del Siam. L'aroma floreale di gelsomino profumato che si sprigiona durante la cottura è il motivo del suo nome. Alcuni tipi di riso al gelsomino si trovano anche in Cambogia e Vietnam.
Basmati, che letteralmente significa "pieno di profumo", viene coltivato ai piedi dell'Himalaya nel nord dell'India e in Pakistan. Ci sono alcune varietà che vengono coltivate anche negli Stati Uniti. In India è coltivato da secoli. Successivamente i commercianti introdussero questo riso profumato in Medio Oriente. Da allora, è diventato un alimento base anche nelle cucine mediorientale e persiana.
Granometria
Sia il riso jasmine che quello basmati sono tipi di riso a chicco lungo. Tuttavia, il riso al gelsomino è leggermente più corto e rotondo rispetto al basmati che è molto lungo, sottile e a forma di ago. I chicchi di basmati si allungano quasi il doppio dopo essere stati cotti. Diventano anche più morbidi e soffici.
Tecnica di cucina
Prima di cuocere il riso al gelsomino, è necessario lavare il riso e scolare l'acqua. Questo rimuove la polvere e l'amido in eccesso. Il riso può quindi essere cotto a vapore o cotto utilizzando il metodo di assorbimento, che prevede la cottura del riso aromatico in una quantità misurata di acqua, che il riso assorbe completamente.
Prima di cuocere il riso basmati si consiglia di metterlo a bagno in acqua da mezz'ora a due ore. I chicchi di riso assorbono acqua durante il tempo in cui il riso è in ammollo. Ciò garantisce una cottura uniforme. Il riso viene poi bollito in acqua naturale o salata.
Consistenza dopo la cottura
Dopo la cottura, i chicchi di basmati diventano secchi e spumosi. Si espande e aumenta notevolmente anche in lunghezza. Al contrario, il riso al gelsomino, dopo essere stato cotto, diventa umido e appiccicoso.
Valori nutrizionali
Sia il riso al gelsomino che quello basmati contengono carboidrati complessi. I carboidrati complessi sono essenziali per una buona salute in quanto vengono rapidamente digeriti e resi rapidamente disponibili ai muscoli e ad altri sistemi del corpo, e sono quindi una perfetta fonte di energia.
Calorie
Il contenuto calorico di entrambi i tipi di riso varia, con una tazza di riso al gelsomino con 205 calorie e una tazza di riso basmati con 238 calorie. Entrambi sono alimenti a basso contenuto di grassi e di colesterolo. Il riso basmati marrone e il riso al gelsomino marrone contengono meno carboidrati, più fibre e anche grassi aggiuntivi. Sono quindi più salutari rispetto alle varianti di riso bianco
Contenuto di ferro
Il riso basmati integrale, tuttavia, contiene circa il 4% di ferro rispetto al 2% di ferro nel riso jasmine integrale. Inoltre, il riso basmati bianco contiene circa il 2% di ferro. Il riso bianco al gelsomino non contiene ferro.
Indice glicemico
L'indice glicemico di entrambi i tipi di riso varia notevolmente. Il GI misura quanto velocemente gli alimenti vengono digeriti e quanto velocemente il glicogeno (zucchero) entra nel flusso sanguigno. Se il cibo viene scomposto rapidamente e rilascia rapidamente glucosio nel flusso sanguigno, ha un indice glicemico elevato rispetto agli alimenti che si scompongono lentamente e rilasciano meno glucosio. I carboidrati a rilascio più lento sono considerati migliori in quanto prevengono la fluttuazione dei livelli di zucchero nel sangue, che porta a un picco dell'appetito. Mangiare cibi a basso indice glicemico è essenziale, soprattutto per i diabetici.
Il riso jasmine bianco semplice ha un indice glicemico alto di circa 109 rispetto al riso basmati che ha un indice glicemico di 58. Con cibi a basso indice glicemico come il basmati, puoi tenere sotto controllo la fame e il peso.
Quindi, la prossima volta che andrai a comprare del riso e verrai confuso con il riso aromatico a chicco lungo, tieni a mente queste differenze per aiutarti a scegliere il riso migliore per le tue esigenze.
