Il cibo cajun è una cucina speziata e deliziosa, con ogni ricetta con il suo sapore distinto. Questo articolo illustra le origini di questa cucina, i suoi ingredienti principali e alcune ottime ricette da provare.
La storia del cibo cajun risale al 1700. Il popolo - Acadiani e nativi americani - era esule dal Canada. Dopo essere stati trattati ingiustamente dall'aristocrazia francese di New Orleans, si stabilirono nelle paludi paludose fuori città. Erano costretti a sopravvivere con i magri ingredienti che crescevano nelle paludi e le carni di selvaggina e i frutti di mare che erano disponibili.Gli ingredienti principali del loro cibo comprendevano crostacei, forme di frutti di mare come tartarughe e alligatori e carni di selvaggina come anatra, tacchino, pollo e maiale. Tra questi, i gamberi e l'aragosta sono diventati i più popolari. Questi piatti venivano serviti con riso al vapore, che era un alimento base per loro. Gumbo, un tipo di stufato, e Jambalaya, fatto con verdure, brodo di carne e riso, sono due cibi popolari della cucina cajun.
Cibo
Un tipico pasto cajun consiste in tre pentole: (1) il piatto principale, (2) riso al vapore e un piatto di cereali o pane di mais fritto e (3) verdure. In precedenza, il cibo cajun era considerato il cibo dei poveri immigrati. Ma con il tempo, quando più immigrati si stabilirono nel sud della Louisiana, portarono con sé le proprie spezie e metodi di cottura e trasformarono il cibo insipido in una delizia speziata. Una miscela di questi ingredienti combinati in una pentola è diventata la dieta base degli immigrati e una parte della cucina cajun.
Le verdure più comunemente usate sono cipolle, sedano e peperoni, popolarmente chiamati "la trinità cajun", e sono per lo più sempre s altati insieme. Anche le carni affumicate sono comunemente usate. Esistono vari metodi per cucinare i piatti cajun come il barbecue, l'ebollizione, la frittura in padella, il soffocamento (cottura delle verdure o della carne a fuoco basso e con poca acqua o brodo), la fricassea (chiamata anche stufato) e la frittura profonda. Il touffée è un piatto popolare a base di frutti di mare come aragoste, polpa di granchio o gamberi, insieme a verdure. Roux, una combinazione di farina e olio per tutti gli usi, viene utilizzato per dare una consistenza densa a stufati e altri piatti. Condimenti speciali come lo scalogno essiccato in polvere, pepe di cayenna, alloro e prezzemolo vengono aggiunti alle ricette per un sapore delizioso.
Carne di granchio cajun gratinata
Ingredienti:
- 1 libbra di polpa di granchio (cotta)
- 1 cipolla gialla grande (tritata)
- 1 mazzo di cipolle verdi
- Вј tazza di burro
- 1 cucchiaino di condimento creolo
- 1 gambo di sedano (tritato)
- 2 tuorli d'uovo
- Вј tazza di farina per tutti gli usi
- ¼ tazza di formaggio cheddar (triturato)
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- ВЅ cucchiaino di pepe di Caienna
- ВЅ tazza di formaggio americano (triturato)
- 12 once di panna
- 1 tazza di formaggio cheddar tagliente (tritato)
- Sale qb
Preparazione: In una casseruola capiente, sciogliere il burro e soffriggere le cipolle e il sedano fino a quando le cipolle diventano leggermente dorate. Aggiungere il condimento creolo, il pepe di cayenna, l'aglio in polvere e il sale. Coprite la casseruola e lasciate sobbollire il composto per circa 20 minuti a fuoco basso.Nel frattempo prendete una ciotolina, montate insieme la panna e i tuorli e tenete da parte. Togliere il coperchio della casseruola, aggiungere la farina e cuocere per altri 5 minuti mescolando continuamente. Mescolare il composto di tuorlo d'uovo, entrambi i formaggi, americano e cheddar, e cuocere fino a quando il formaggio si scioglie. Togli la casseruola dal fuoco, aggiungi la polpa di granchio cotta e mescola bene. Trasferisci questo composto in una teglia unta, aggiungici le cipolle verdi e il formaggio cheddar piccante e cuocilo in un forno preriscaldato per circa 20 minuti fino a quando il formaggio bolle e diventa marrone chiaro.
Salsiccia Affumicata con Verdure e Pomodoro
Ingredienti:
- 8 once di salsiccia affumicata (cotta)
- 1 cipolla piccola (tagliata a metà e affettata)
- 1 tazza di pomodori in scatola
- 1 spicchio d'aglio (tritato)
- ВЅ cucchiaino di origano
- 2 tazze di funghi affettati
- 2 once di formaggio fuso (a pezzetti)
- 2 tazze di zucchine (affettate sottilmente)
- 1 ciotola di riso cotto
- ВЅ cucchiaino di basilico
Preparazione: Affetta la salsiccia e friggi le fette in una padella finché non sono cotte e assumono un colore marrone chiaro. Togliere le fette di salsiccia dalla padella e aggiungere le verdure e l'aglio tritato. Continuare a friggere per circa 2 minuti. Mescolare i pomodori, il basilico e l'origano. Unire ora la salsiccia alle verdure e cuocere per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Cospargere con il formaggio grattugiato e servire con riso cotto.
Il cibo cajun è stato tramandato come un cimelio di famiglia per molte generazioni ed è apprezzato in tutto il mondo.
