Gli esteri di saccarosio vengono prodotti facendo reagire saccarosio ed esteri vinilici dagli acidi grassi, afferma Foodnavigator. com. Uno dei loro principali impieghi è quello di migliorare la solubilità degli aromi nelle bibite e nei grassi in altri prodotti alimentari.
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Informazioni sugli esteri
Gli esteri sono composti chimici creati dalla condensazione di un oxoacid - uno che contiene ossigeno, come acidi carbossilici e solforici - con un alcol, afferma Chemguide. co. uk I grassi animali, come il burro e gli oli vegetali sono alcuni degli esteri più comuni.
Usi per esteri di saccarosio
Gli esteri di saccarosio sono un tipo di emulsionante, il che significa che aiutano a garantire che gli altri ingredienti contenuti in un prodotto alimentare o in bevande non si separino. Un esempio potrebbe essere uno strato di olio o grasso e solidi, afferma Next Generation Food. Di conseguenza, anche gli esteri di saccarosio riducono la viscosità di molti alimenti. In sostanza, aiutano a mantenere la stabilità di un prodotto alimentare. Sono spesso utilizzati in prodotti da forno, cereali, gelati e salse.
Saccarosio
Il saccarosio è ovviamente l'ingrediente principale degli esteri di saccarosio. Il nome comune del saccarosio è lo zucchero da tavola, ed è ottenuto dalla canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero. Si presenta naturalmente in tutte le piante a causa della fotosintesi, il processo attraverso il quale le piante producono il proprio cibo ed è una combinazione di molecole di glucosio e fruttosio, afferma Elmhurst College.
Altri ingredienti in esteri di saccarosio
Questo estere viene prodotto combinando saccarosio con gli acidi grassi dell'olio di palma, afferma Next Generation Food. La quantità di acidi grassi utilizzati dipende da quale alimento viene utilizzato l'estere di saccarosio. Ad esempio, se viene usato per emulsionare un prodotto con un contenuto di olio in acqua, come la maionese ad alto contenuto di grassi, l'estere di saccarosio essere creato con un alto livello, 50% o più, di acidi grassi.
