Il vino Marsala viene utilizzato per conferire deliziosi sapori a molti piatti ed è ampiamente utilizzato nella cucina italiana e mediterranea. Per dare ai tuoi piatti quel tocco di stile italiano, usa il vino Marsala.
Non si può pensare di preparare piatti classici italiani come il vitello al marsala o un tiramisù senza l'uso del vino marsala. Molti piatti italiani usano il vino marsala per aggiungere quel sapore piccante e complesso. Il Marsala è un vino da cucina prodotto in Sicilia dalle uve presenti in questa regione, generalmente uva catarratto e uva grillo. È un vino fortificato con un alto contenuto alcolico ed è molto simile nel gusto a quello dello sherry, del porto e del madeira.
Ci sono due tipi di Marsala da cucina, il Marsala dolce e il Marsala secco. La maggior parte delle ricette prevede l'uso di Marsala secco, mentre il Marsala dolce è generalmente utilizzato per preparare dolci o spesso abbinato a formaggi dal sapore piccante come il cheddar o il Camembert. Il Marsala viene classificato anche in base alla percentuale di alcol presente e al tempo di invecchiamento.
Ci sono quattro categorie secondo questa classificazione e sono fini , superiore, superiore riserva, e vergine soleras . Il Fine Marsala ha il 17% di alcol ed è invecchiato per oltre un anno. Superiore Marsala, superiore riserva e vergine soleras hanno tutti il 20% di Marsala e sono invecchiati rispettivamente per oltre 2, 4 e 5 anni. Tradizionalmente il Marsala veniva servito come vino da bere tra il primo e il secondo piatto per purificare il palato, ma ora il Marsala è utilizzato più come vino da cucina.
Vino Marsala da Cucina
Il Marsala conferisce un ricco sapore affumicato a un piatto difficile da replicare con altri vini.Man mano che il vino matura, l'affumicatura e la profondità del sapore del vino diventano più pronunciate e anche una persona che non è un intenditore di vino può sentire la differenza tra un vino Marsala maturo e un vino giovane.
Esistono diverse tecniche di utilizzo del vino Marsala per la preparazione dei piatti. La prima tecnica di cottura è il metodo della riduzione in cui il Marsala viene utilizzato per fare una salsa cuocendolo con cipolle tritate e aglio tritato, lasciando evaporare il vino in modo che la consistenza della salsa sia densa e sciropposa. Con questa tecnica si preparano le costolette di agnello e la bistecca con salsa al marsala. Un altro ottimo modo per usare il Marsala è usarlo per marinare carne e verdure in modo che il cibo si ammorbidisca durante la cottura. È un ottimo modo per assorbire la carne con sapori e funziona bene con quei piatti di carne che richiedono molto tempo per la marinatura. Il marsala è spesso usato per brasare e per rosolare.
Sostituto del vino Marsala
Se una ricetta richiede del vino Marsala e non ne hai, puoi sostituirlo mescolando mezzo bicchiere di succo d'uva con un cucchiaino di brandy. Un altro buon sostituto del vino Marsala è una miscela di un cucchiaino di sherry e una tazza di vino bianco secco di buona qualità. Puoi anche usare le stesse quantità di Madeira, porto o sherry secco al posto del vino Marsala mentre prepari il tuo piatto. Sebbene lo sherry secco e il porto abbiano le stesse caratteristiche aromatiche del marsala, non conferiscono affumicatura e profondità al piatto.
Il miglior Marsala ti aiuterà a creare i piatti più appetitosi e due buone marche sono Florio e Jolina Marsala Cooking Wine. Cerca di ottenere la migliore qualità possibile di vino Marsala e osserva come i tuoi piatti diventano più saporiti.
