Questo articolo non solo ti darà tre deliziose ricette di gumbo, ma ti farà anche conoscere il modo perfetto per preparare il riso che servirai con lo stufato della Louisiana! Dare un'occhiata…
Ricorda, il segreto per preparare una pentola di delizioso gumbo è continuare a mescolare continuamente gli ingredienti in modo da fondere bene tutti i sapori. Dopotutto non dicono per niente "mescolali e cuocili in una pentola come il gumbo"!
Gumbo ai frutti di mare con salsa tabasco
“ Sai cosa c'è del buon cibo? Riunisce persone di tutti i ceti sociali. Li riscalda subito e mette piccoli sorrisi sui loro volti… “, ricordi? Quindi, per avere una coccola accogliente per sei, raccogli,
- Gombo, 1 libbra (affettato finemente)
- Gamberetti, 1 chilo (puliti, sgusciati e sgranati)
- Polpa di granchio, ½ libbra (grumo e raccolta)
- Prosciutto, ½ tazza (cotto)
- Bordo di pesce, 1 quarto di quarto
- Pomodori, 14,5 oz. (a cubetti)
- Scaloni, 1 tazza (tritati)
- Cipolla, 1 tazza (tritata finemente)
- Peperone verde, 1 tazza (tritato)
- Sedano, ВЅ (tritato)
- Timo, frutto di un rametto
- Prezzemolo, 2 cucchiai. (violato)
- Spicchi d'aglio, 2 (tagliati finemente)
- Farina per tutti gli usi, â…“ tazza
- Olio vegetale, 6 cucchiai
- Salsa Worcestershire, 1 cucchiaio
- Salsa al peperoncino tabasco, 2 cucchiaini
- Aceto bianco, 1 cucchiaino
- Sale, 1 cucchiaino
- Foglie di alloro, 2
Procedimento Prendete una casseruola e mettete a scaldare circa 3 cucchiai di olio. Aggiungi l'okra a questo e cuoci mentre fai rosolare frequentemente per almeno 30 minuti. Dopodiché, versa l'aceto nell'ocra in cottura e fai rosolare ancora un po ', e dopo circa 10 minuti una sfumatura brunastra verrà sull'ocra. Rimuovilo dalla fiamma, quindi lascialo riposare da qualche parte. Ora prendi un' altra padella e scaldaci dentro 2 cucchiai di olio, seguiti dall'aggiunta di farina setacciata. Mescola bene e poi lascia cuocere questa miscela per mezz'ora a fuoco medio.
Ricorda, mescolare deve essere molto frequente e una volta che il roux è tutto nocciolato e marrone scuro, aggiungi a questo punto lo scalogno, la cipolla, il peperone verde, il sedano e le foglie di prezzemolo.Cuocere per 10 minuti dopodiché le verdure si ammorbidiranno. Ora aggiungi l'ocra, i pomodori, il timo, le foglie di alloro, i pezzi di prosciutto, il brodo di pesce, le salse Tabasco e Worcestershire e un condimento di sale per finire! Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, scoperto, dopodiché si aggiungono i gamberi e la polpa di granchio. Fate sobbollire per altri 10 minuti e il gioco è fatto. Rimuovere le foglie di alloro e servire sopra del riso bianco caldo, guarnito con prezzemolo tritato e cipolla verde.
Ora, il riso che servi può essere semplice riso bianco bollito. Ma non c'è niente di sbagliato nel modificarlo un po' per rendere il pasto un vero piacere! Per fare il riso per una decina di persone, devi avere,
- Riso bianco, 3 tazze (a grana lunga e lavato bene finché tutti i residui bianchi non vengono lavati via)
- Brodo di pollo, 5 tazze
- Burro, 2 cucchiai. (varietà non salata)
- Sale, 2 cucchiaini
- Cipolla, 1 (media, tritata)
- Foglia di alloro, 1
Procedimento Soffriggere la cipolla nel burro finché non diventa chiara e morbida in una padella profonda antiaderente, a fuoco medio. Aggiungere la foglia di alloro e soffriggere ancora un po'. Aggiungi il sale a questo. Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di pepe bianco e circa mezzo cucchiaino di timo essiccato. Ora mettici dentro il riso lavato e mescola una volta. Quindi versare lentamente il brodo di pollo. Ora mescolate il tutto con una spatola e mettetelo sul fuoco, a fuoco vivo per iniziare a bollire. Una volta che appare un bollore costante, copri la padella, gira la manopola del fornello al minimo e lascia sobbollire la miscela di riso per 20-25 minuti solidi. Togliere il coperchio e controllare ogni 5 minuti che il riso non abbia esaurito il liquido e non si attacchi alla base. Aggiungere un po' di brodo se il liquido si asciuga prima che il riso sia completamente cotto.
Dopo che il riso è pronto, spegni il fuoco e lascialo riposare coperto nella padella per altri 5 minuti circa.Dopodiché, passaci sopra una spatola, rimuovi la foglia di alloro ed è ora di servire. Prendi 10 ciotole profonde e usa un cucchiaio per farcire il riso e poi riempilo con il gumbo. Ma se ti piace che il tuo cibo sia in stile The Mask "SSSSSSSSSSSSSSSMOKIN'!!!", allora lascia che un po' di salsa tabasco calda scorra lungo il lato del gumbo!
Stufato di pollo e salsiccia
Questo produrrebbe abbastanza per sfamare dieci persone, se rispetti le seguenti misurazioni,
- Metà di petto di pollo, 3 (senza pelle, disossate e grandi)
- Andouille affumicata o salsicce kielbasa, 1 lb. (tagliate trasversalmente in pezzi da ¼”)
- Gamberi, ½ lb. (piccola varietà, sgusciati, sgranati e cotti)
- Pomodori stufati con succo, 1 lattina
- Scaloni, 4 (porzioni bianche e verdi, tritate)
- Sedano, 3 gusci (tagliati)
- Cipolla, 1 (grande e tagliata)
- Peperone, 1 (verde, privato dei semi e tagliato a cubetti)
- Gombo, 2 tazze (tagliato a fette)
- Prezzemolo, Вј di un mazzetto (sia foglie che steli, tagliati grossolanamente)
- Spicchi d'aglio, 8 (tritati finemente)
- Acqua, 4 tazze (calda)
- Salsa Worcestershire, ¼ tazza
- Olio vegetale, ¼ tazza
- Margarina, 5 cucchiai
- Farina per tutti gli usi, ½ tazza
- Dadi da brodo di manzo, 5
- Sale e pepe a piacere
Procedimento Iniziare con la marinatura dei petti di pollo con sale e pepe, quindi mettere l'olio vegetale a scaldare a fuoco medio in un forno olandese. Friggere il pollo finché non diventa marrone su entrambi i lati e poi trasferirlo in un' altra ciotola. Mettete ora a soffriggere le salsicce affumicate, aspettate che diventino dorate e togliete anch'esse dal fuoco.Ora, mescola la farina per tutti gli usi sopra l'olio vegetale insieme a 2 cucchiai di margarina e abbassa la fiamma a media. SautГ© continuamente per circa 10 minuti e poi spegni il fornello e lascia che questa miscela chiamata "roux" si raffreddi nel forno olandese stesso.
Successivamente, aggiungi il resto della margarina al forno olandese per scioglierlo, quindi aggiungi e fai rosolare il sedano, la cipolla, il peperone e l'aglio tritato per circa 10-12 minuti, dopodiché bisogna versare la salsa Worcestershire, il prezzemolo e condire con un po' di sale e pepe. Questo avrà poi bisogno di altri 10 minuti per essere cotto durante i quali dovrai continuare a mescolare gli ingredienti di tanto in tanto. Quindi, aggiungi i cubetti di brodo e versa l'acqua calda. A questo punto aggiungete il pollo s altato e la salsiccia affumicata, mescolate una volta per amalgamare il tutto e attendete che compaia un bollore costante. Quando il composto inizia a bollire, mettete il coperchio del forno, abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire il gumbo quasi pronto per almeno 45 minuti.A questo punto buttate i pomodori e l'okra. Coprite e fate sobbollire ancora per altri 60 minuti. Infine, aggiungi lo scalogno, un po' di prezzemolo e i gamberi cotti e voilà!
Personalmente, ho provato questo classico condimento in stile Louisiana per marinare il pollo che puoi preparare a casa. La resa sarà di circa due terzi di una tazza. Basta mescolare insieme,
- Paprika, 2½ cucchiai
- Aglio in polvere, 2 cucchiai
- Sale, 2 cucchiai
- Pepe nero, 1 cucchiaio
- Pepe di Caienna, 1 cucchiaio
- Cipolla in polvere, 1 cucchiaio
- Origano, 1 cucchiaio. (essiccato)
- Timo, 1 cucchiaio. (essiccato)
Procedura Frullare tutti questi insieme con veemenza e utilizzare solo circa un cucchiaio della miscela. Diventerà veramente creolo.
Gumbo di gamberi e uova della Louisiana
Questo richiederà quasi due ore per essere pronto, escluso il tempo di preparazione. Ma è il piatto perfetto da preparare per un accogliente pomeriggio invernale. Per un gruppo di 7, dovrai avere:
- Gamberetti, 2 libbre (scuoiati e senza filo)
- Uova, 8 (sode e sgusciate)
- Acqua, 4 tazze (calda)
- Riso bianco, 3 tazze (cotto)
- Sedano, 2 tazze (tritato)
- Gombo, 1 tazza
- Farina per tutti gli usi, ½ tazza
- Olio vegetale, ½ tazza
- Foglia di alloro, 1
- Peperone, 2 (1 rosso e 1 verde, tritati)
- Aglio, 1 spicchio (tritato)
- Cipolline verdi, 1 mazzetto (tritate)
- Cipolla, 1 (tritata)
- Pepe di Caienna, ¾ cucchiai
- Timo, mezzo cucchiaino. (essiccato)
- Pomodoro, 1 (grande, tritato)
- Sale qb
- Pepe nero, qb (macinato fresco)
Procedura Iniziare scaldando l'olio vegetale in un forno olandese e poi aggiungere delicatamente la farina. Continuare a mescolare continuamente quando si aggiunge la farina. Questo ti darà il roux per questo piatto. Ricordatevi di abbassare l'intensità della fiamma poco prima di aggiungere la farina. Altrimenti, il roux si brucerà in un batter d'occhio. Continua a mescolare questa miscela finché non assume una tonalità marrone scuro, quindi aggiungi l'aglio e la cipolla tritati. Cuocere fino a quando le verdure appassiscono un po 'e poi versare l'acqua. Quindi, aggiungi tutte le verdure rimanenti insieme alla foglia di alloro, pepe di Caienna, timo, sale e pepe. Mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti e poi lasciate sobbollire per circa 60 minuti. Una volta lì, aggiungi le uova e i gamberi a questa miscela. Dopo altri 15-20 minuti di costante ebollizione, il gumbo di uova e gamberi alla Louisiana sarà pronto per essere servito su un letto di riso bianco fumante! Controlla il condimento una volta prima di togliere il tutto dal fuoco.
Oyster Gumbo
Prima di passare a darti una ricetta del gumbo completamente priva di carne, ecco una versione piuttosto interessante. Divertiti! Avrai bisogno,
- Pollo, 1 intero (tagliato a pezzi)
- Prosciutto, 2 fette
- Ostriche, 5 dozzine
- Liquore di ostriche, resa di 5 dozzine o 4 quarti
- Cipolla, 1 (grande, tritata finemente)
- Peperone, 1 (rosso, tritato)
- FilГ© in polvere (foglie di sassofrasso rosso essiccate e macinate in polvere), 1 cucchiaio.
- Lardo, 1 cucchiaio
- Sale, quanto basta.
- Acqua, quanto basta per immergere i pezzi di pollo
- Farina, quanto basta per ricoprire i pezzi di pollo
Procedimento Infarinare i pezzi di pollo. Ora in una padella capiente e dal fondo spesso scaldate lo strutto e aggiungete una dopo l' altra la cipolla, il peperone e le fette di prosciutto.A questo, aggiungi i pezzi di pollo e friggi fino a quando il pollo diventa bello e dorato. Dopodiché, versa abbastanza acqua nella padella per sommergere tutti i pezzi di pollo. Aspetta che il pollo diventi tenero. Quindi, aggiungi il liquore di ostriche a questo e portalo a ebollizione piacevole e costante. Aggiungere le ostriche a questo liquido bollente e insaporire la miscela con una sana dose di gumbo filé. Condire con sale. Mescola bene e poi servi questo piatto caldo con del riso!
Gumbo Z'herbes
Dal francese gumbo aux herbes , questa è la varietà verde a cui vengono utilizzate 7 o 9 verdure nel roux per preparare i pasti ideali senza carne per il Venerdì Santo, il Giovedì Santo e il intero tratto di Quaresima! Ora ovviamente puoi usare più di 9 tipi di verdure con altre verdure e anche qualche fiore commestibile se vuoi, poiché una volta che i sapori di tutte le verdure si fondono, il gusto è a dir poco divino... Devi averlo,
- Bacche di pimento, 2
- Rucola, 1 mazzetto
- Cime di barbabietola, 1 mazzetto
- Cavolo, 1
- Capsico, 1 (a cubetti)
- Cime di carota, 1 mazzetto
- Sedano, 3 coste (affettate)
- Cicoria, 1 mazzetto
- Cavo cavolo, 1 mazzetto
- Tarassaco, 1 mazzetto
- Pori, 5 (grossi e tritati. Solo le parti verde e bianca)
- Senape, 1 mazzetto
- Cipolle, 2 tazze (tritate)
- Origano, 1 cucchiaio. (fresco e tritato)
- Prezzemolo, 1 mazzetto (varietà italiana a foglia piatta)
- Erba al pepe, 1 mazzetto
- Cime di ravanello, 1 mazzetto
- Lattuga romana, 1 cespo
- Scaloni, ВЅ un mazzo
- Acetosa, 1 mazzetto
- Spinaci, 1 mazzo
- Dragoncello, 10 ramoscelli
- Cime di rapa, 1 mazzetto
- Crescione, 1 mazzo grande (spessi steli tagliati)
- Farina, 6 cucchiai
- Grasso, 3 cucchiai
- Foglie di alloro, 2
- Spicchi d'aglio, 2 cucchiai. (tritato)
- Pepe di Caienna, ½ cucchiaio
- Timo, 4 rametti
- Chiodi di garofano, 2
- Sale e pepe, 2 assaggi
Procedimento Iniziare con la pulizia di tutte le verdure sotto l'acqua corrente e quindi detorsolarle e dirasparle. Ora metti la rucola, le cime di barbabietola, il cavolo, le cime di carota, la cicoria, il cavolo, il tarassaco, la senape, il prezzemolo italiano, l'erba del pepe, le cime di ravanello, la lattuga romana, lo scalogno, l'acetosa, gli spinaci, i rametti di dragoncello, le cime di rapa e il crescione in una pentola, riempitela d'acqua e poi procedete alla loro bollitura per circa 2 ore.Una volta che le verdure si saranno un po' ammorbidite, scolare l'acqua e tagliare le verdure bollite piuttosto finemente. Ricordati di conservare l'acqua in cui hai bollito le verdure. Ora, nella stessa pentola, scalda il grasso e aggiungi la farina. Mescola fino a ottenere un liquido uniforme che assomiglia a una tonalità scura di burro di arachidi e poi aggiungi il peperone, i porri, le cipolle e le costole di sedano. Soffriggere continuamente per una durata di 15 minuti dopodiché devi versare l'acqua riservata in cui hai fatto bollire le verdure insieme al resto degli ingredienti. Lasciare sobbollire a fuoco lento per un'ora, quindi versare il gumbo su un po' di riso caldo con una generosa spolverata di polvere di fil©.
