L'unico ingrediente necessario per preparare lo sciroppo di canna da zucchero è il succo di canna da zucchero. Leggi questo articolo per alcuni suggerimenti per preparare questo sciroppo a casa.
È un fatto comune che la canna da zucchero sia un tipo di erba alta, da cui si estrae lo zucchero. Oltre allo zucchero, vari altri prodotti alimentari sono ricavati dalla canna da zucchero. Un dolcificante tradizionale, lo sciroppo di canna da zucchero è anche un additivo alimentare. È ampiamente usato per fare sciroppi aromatizzati. È uno degli ingredienti base di alcuni sciroppi aromatizzati, che vengono utilizzati con pancake e dessert.
Come viene prodotto lo sciroppo di canna da zucchero
In parole semplici, si può dire che lo sciroppo di canna da zucchero si ottiene facendo evaporare il succo di canna da zucchero. Di solito, il succo di canna da zucchero viene fatto bollire per diverse ore, in modo da ottenere uno sciroppo denso più dolce dello zucchero. Man mano che lo zucchero bolle, la superficie del succo viene scremata più volte, in modo da rimuovere i pezzetti di canna e altre impurità che galleggiano sulla superficie. Durante il processo di ebollizione, al succo vengono aggiunti anche bicarbonato di sodio e succo di limone. Mentre il bicarbonato di sodio aiuta a portare in superficie le impurità, il succo di limone allevia il sapore salato di alcuni succhi di canna da zucchero, in particolare quelli estratti da piante coltivate con nitrato di ammonio come fertilizzante.
Si ottengono, tramite bollitura, sciroppi di canna da zucchero di diverse consistenze. Ogni tipo differisce dagli altri per la durata della bollitura e per il grado di schiumatura. Con l'aumentare della durata dell'ebollizione, lo sciroppo diventerà più concentrato e si scurirà di colore.Se la schiumatura viene eseguita correttamente, il prodotto risulterà limpido. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, lo sciroppo viene lasciato raffreddare, prima del confezionamento. Nel caso di prodotti commerciali, i conservanti vengono aggiunti anche prima del confezionamento. Anche se è possibile acquistare lo sciroppo di canna da zucchero al mercato, può essere preparato anche a casa.
Sciroppo di canna da zucchero fatto in casa
- Per preparare lo sciroppo di canna da zucchero, hai bisogno di succo di canna da zucchero fresco, una pentola capiente con bordo esterno, un mestolo forato, un termometro da cucina, ecc.
- Versare alcuni litri di succo di canna da zucchero fresco nella pentola. Bollire il succo a una temperatura di circa 210° F.
- Una volta che il succo forma uno strato di schiuma sulla superficie e inizia a gorgogliare, devi ridurre il calore. Rimuovi la schiuma con il cucchiaio.
- Successivamente, il calore deve essere aumentato, in modo che il succo bolle uniformemente sull'anello interno.
- Al succo bollente si può aggiungere un cucchiaino di bicarbonato di sodio, in modo da portare in superficie le impurità. Puoi anche aggiungere una piccola quantità di succo di limone per attenuare il sapore salato del succo.
- La temperatura di ebollizione deve essere mantenuta a 210° F, durante tutto il processo, tranne a volte, quando si riduce il calore per scremare le impurità (dovrebbe essere fatto almeno ogni mezz'ora).
- Potrebbero essere necessarie diverse ore prima che il succo di canna da zucchero si concentri e formi lo sciroppo. Quando il succo si addensa e raggiunge la consistenza desiderata, spegni il fuoco e lascialo raffreddare prima di riporlo.
Se desideri preparare lo sciroppo di canna da zucchero in casa, assicurati che il succo sia fresco. Puoi sostituire questo prodotto con sciroppo di mais o sciroppo di zucchero fatto in casa che si ottiene facendo bollire una tazza di zucchero con ¼ di tazza d'acqua, fino a quando il liquido diventa sciropposo.
