Hai intenzione di usare lo sherry per cucinare? Trova alcuni suggerimenti utili sulle sue varietà e sulla conservazione qui.
Il vino sherry è un vino fortificato, che ha le sue origini nel sud della Spagna. Per mantenere stabile il vino, si aggiungeva brandy, per cui ora lo sherry è un alcol aggiunto, cioè vino fortificato. È un vino da taglio, solitamente consumato come aperitivo.
Ci sono varie varietà di vino sherry, alcune sono secche e servite fredde, mentre altre sono dolci e si consumano a temperatura ambiente. C'è anche un vino sherry da cucina, che viene utilizzato in numerose ricette.Il vino utilizzato per cucinare non è bevibile, in quanto vi vengono aggiunti conservanti e sale per aumentarne la conservabilità. Ecco qualche informazione in più su come si conserva, quali varietà dovrebbero essere utilizzate per cucinare, seguite da consigli utili sull'uso del vino sherry per cucinare.
Conservazione
Il vino sherry è disponibile tutto l'anno e quindi facilmente reperibile. Per mantenere intatto il gusto, va conservato in un luogo buio prima dell'apertura. Conservare lo sherry in un luogo buio assicura che si verifichi un'ossidazione minima e che il gusto rimanga il più vibrante possibile. Può essere conservato senza rovinarsi per circa due anni, ma solo se lasciato integro. Se la bottiglia è stata aperta, per mantenere il sapore fresco, deve essere refrigerata.
Varietà
Il vino Sherry ha un gusto molto complesso, una specie di nocciola tostata. Viene utilizzato durante la cottura di zuppe, stufati, pollame e piatti s altati. Esistono due varietà di vino sherry, l'Amontillado e l'Oloroso, che sono considerate le migliori per cucinare.
Amontillado: l'Amontillado ha un colore ambrato, è secco e ha un profondo aroma di nocciola. È un vino corposo, anche molto morbido.
Oloroso : Questa varietà varia di colore, e può essere mogano o ambra. È corposo, ricco di noci e ha un aroma molto forte.
Sebbene sia disponibile anche lo sherry da cucina, che dovrebbe essere inteso solo per cucinare, molti esperti di cucina ritengono che sia prodotto con un vino base molto economico e sottile, e per di più sale, vengono aggiunti conservanti e coloranti, quindi non è la cosa migliore da usare durante la cottura.
Cucinare con lo Sherry
Il vino Sherry può essere utilizzato in tre modi; può servire come ingrediente per la marinata, può essere usato come liquido di cottura, oppure può essere usato come condimento nei piatti cucinati. In qualunque modo venga utilizzato, il vino sherry aiuta a migliorare immensamente l'aroma e il sapore del cibo.Ma bisogna fare attenzione che la quantità di vino usata per cucinare non sia né troppo piccola né eccessiva, perché in entrambi i casi il gusto e il sapore del piatto non saranno secondo le aspettative.
Per ottenere i migliori risultati, ricordati di non aggiungerlo appena prima di servire il piatto. Invece, lascia sobbollire il vino con la salsa o il cibo per un po' di tempo per es altarne il sapore. Se questo vino viene aggiunto troppo tardi a un piatto, il suo aroma e il suo gusto possono rovinarsi.
Infine, se lo sherry non è disponibile, il vino bianco dolce analcolico o anche il brodo di pollo possono servire come sostituto dello stesso.
Un ultimo consiglio per quelli di voi che hanno intenzione di dedicarsi alla cucina con lo sherry è di non includere più di un piatto cucinato nello sherry in un unico pasto. Ciò garantirà che l'unicità e la specialità del piatto rimangano intatte. Buona cucina!
