Le uve Muscadine venivano utilizzate nella vinificazione già nel XV secolo, nelle regioni intorno a St. Augustine, in Florida. Questa tradizione è stata tramandata negli anni e oggi i vini muscadine vengono prodotti in tutto il sud-est degli Stati Uniti. I tipici vini muscadine sono dolci, poiché lo zucchero viene aggiunto durante il processo di produzione, e sono quindi solitamente consumati come vini da dessert.
Il vino va bene
Il vino Muscadine ha un alto livello di composti polifenolici, uno dei quali è il resveratrolo. Ha proprietà antiossidanti che aiutano a prevenire gli effetti nocivi causati dall'alcol sul sistema immunitario, riducendo in ultima analisi il rischio di cancro e malattie cardiache.
Moscadine Facile da Fare
Ingredienti: ~ 3 litri d'acqua~ 1 litro di purea di uva muscadine~ 6 tazze di zucchero~ 1 cucchiaino di lievito
Indicazioni
~ Lavare l'uva e schiacciarla.~ Versare l'acqua in un contenitore di vetro pulito da 3½ galloni e sciogliervi lo zucchero.~ Aggiungere l'uva schiacciata e cospargere di lievito.~ Coprire il contenitore e lasciarlo riposare per un giorno.~ Quindi mescolare una volta al giorno per una settimana, dopo di che è necessario filtrare il liquido e versarlo in un contenitore di vetro che può essere chiuso a chiave d'aria.~ Lasciare riposare indisturbato per 6 settimane per consentire la fermentazione.~ Quindi apri il contenitore e filtra ancora una volta il vino.~ Questa volta tappa leggermente il contenitore per 3 giorni per evitare la fermentazione.~ Quindi tappa e conserva in un luogo fresco.
Vino moscato con lievito di vino rosso
Ingredienti: ~ 1 bustina di lievito di vino rosso (o lievito di pane)~ 15 – 20 libbre di uva muscadine, schiacciata o spremuta~ 2 libbre di zucchero per ogni litro di succo
Indicazioni
~ Inizia pigiando l'uva per rilasciare i succhi. Puoi farlo con uno spremiagrumi, ma se non ne hai uno, andrà bene uno schiacciapatate.~ Ora misura il succo e, per ogni litro, metti da parte due libbre di zucchero.~ Versa il succo in un bicchiere brocca o barattolo e aggiungi la quantità accumulata di zucchero.~ Mescola fino a quando non si scioglie, il che potrebbe richiedere un po' di tempo.~ Quindi aggiungi il lievito e chiudi il contenitore con la camera di equilibrio e il tappo.~ Questo vino può impiegare dalle tre alle quattro settimane per fermentare.~ Inoltre, controlla il vino per eventuali bolle per due o tre giorni.Quando le bollicine non compaiono più, il vino è pronto per essere filtrato e imbottigliato.
Moscadino con Vodka
Ingredienti: ~ 4 quarti di scuppernong o uva muscadine~ 1 litro di acqua bollente~ 2¼ tazze di zucchero~ ½ tazza di vodka
Indicazioni
~ Staccare tutti gli acini dai loro raspi e lavarli.~ Scolare l'acqua e trasferire gli acini in un grande coccio o ciotola di gres.~ Schiacciare gli acini. Indossa un grembiule mentre lo fai perché sei sicuro di essere schizzato. ~ Versa dell'acqua bollente nel contenitore e poi coprilo con uno spessore doppio di garza. ~ Lascialo riposare in un luogo fresco e buio per 24 ore. ~ Quindi aggiungi zucchero e ricoprire la garza, e lasciarlo per un altro giorno intero.~ Quindi filtrare il liquido, scartando la polpa, i semi e la buccia e cercare di raccogliere quanto più succo possibile.~ Versare il succo in un altro contenitore e tenerlo coperto con una garza fresca per 3 giorni.~ Successivamente, aggiungi la vodka e copri bene. Puoi mettere uno o due mattoni sul coperchio per tenerlo premuto. ~ Dopo 2 giorni, trasferisci il vino in una bottiglia di vetro sterile e asciutta. Lascialo maturare per alcuni mesi in un luogo fresco e buio prima di usarlo.
Vino moscato con lievito di vino Montrachet
Ingredienti: ~ 1 bustina di lievito di vino Montrachet~ 6 libbre di uva muscadine~ 2 libbre di zucchero~ 3 litri di acqua~ 1 cucchiaino di enzima pectico~ 1 cucchiaino di lievito nutriente~ 1 compressa di Campden
Indicazioni
~ Scegli solo uve moscato ben mature nella quantità consigliata.~ Lava gli acini, togli i piccioli e pigiali. Indossa i guanti mentre maneggi il muscadine crudo poiché è fortemente acido.~ Versa la polpa dell'uva in un sacchetto filtrante.~ Fai bollire l'acqua e sciogli la quantità raccomandata di zucchero semolato.~ Versa questa miscela sull'uva.~ Aggiungi il nutriente per il lievito e la tavoletta Campden. e coprire il sacchetto per consentire la fermentazione.Lascia riposare per 12 ore. ~ Quindi aggiungi l'enzima pectico, che darà al tuo vino un aspetto limpido dissolvendo tutti i solidi nella miscela. Coprire nuovamente il composto e attendere altre 12 ore.~ Aggiungere l'intera bustina di lievito di vino Montrachet e coprire ancora una volta per completare il processo di fermentazione. Non mescolare dopo aver aggiunto il lievito di vino fino al giorno successivo.~ Dal giorno successivo in poi, mescolare il composto due volte al giorno per una settimana.~ Quindi trasferire il composto in un recipiente e coprirlo con un coperchio ermetico. Ripeti questo processo per tre o quattro settimane cambiando recipiente.~ Una volta scoperto che non ci sono particelle solide e che il vino è pulito e limpido, sappi che il tuo vino è pronto per essere imbottigliato.
Vino moscato alla pesca
Ingredienti: ~ 3 litri d'acqua~ 18 libbre di succo d'uva muscadine~ 10 libbre di zucchero~ 5 libbre di pesche completamente mature~ 4 cucchiaini di miscela acida~ 2 cucchiaini di enzima pectico~ 1 cucchiaino di lievito di vino rosso
Indicazioni
~ Lavate le pesche e tagliatele a pezzetti. Ricordati di rimuovere le parti rovinate e i noccioli.~ Metti le pesche in un sacchetto ermetico e congelale per una o due settimane. Ciò contribuirà a rilasciare facilmente il succo dal frutto. ~ Poi arriva l'elaborazione. Usando uno schiacciapatate per schiacciare le pesche. Metti la parte schiacciata in un sacchetto filtrante e aggiungi il succo d'uva muscadine.~ Sciogli lo zucchero in acqua bollente in una ciotola separata e aggiungi al composto.~ Spalma sopra il lievito di vino. Lascia riposare durante la notte. Non mescolare.~ Il giorno successivo, aggiungi l'enzima pectico, la miscela acida e conserva per una o due settimane per consentire la fermentazione.~ Ora trasferisci la miscela in un contenitore ermetico per completare la fermentazione.~ La prossima cosa da fare è la svinatura. il vino. Continua a travasare il vino da un contenitore all' altro per lasciare i sedimenti.~ Una volta che non compaiono bollicine e il tuo vino ha un aspetto limpido, sappi che è pronto per l'imbottigliamento.
Se vuoi che il tuo vino abbia quel sapore ricco, conservalo per un anno o due e guarda i risultati. Più vecchio è il vino, più ricco sarà il suo gusto.
Queste opzioni per la ricetta del vino moscato sono tutte molto facili da seguire e, anche se sei un principiante, dovresti essere in grado di preparare un ottimo vino fatto in casa. Tuttavia, è consigliabile informarsi a sufficienza sulla vinificazione casalinga prima di iniziare, per evitare le solite insidie. In bocca al lupo!
