In diverse parti del mondo, cucinare senza erbe e spezie sembra inimmaginabile! Dopotutto, aggiungono sapore a carni e verdure e accentuano persino il sapore di primi piatti, pane, pizza, ecc. Diamo un'occhiata a quelli più comuni usati in tutto il mondo.
Erbe e spezie sono sempre state parte integrante della cucina indiana. Sono cresciuto guardando mia nonna macinare spezie fresche come curcuma, coriandolo, pepe in grani, ecc.Le sue spezie appena macinate avevano un aroma paradisiaco. Usando queste spezie preparava squisite prelibatezze come biryani (piatto di riso), korma, curry, ecc.
Se ti capita mai di entrare nella sua cucina, rimarrai sicuramente ipnotizzato dal numero di bottiglie allineate sugli scaffali della cucina. Mentre la maggior parte delle bottiglie conteneva spezie, il resto conteneva erbe essiccate, che usava occasionalmente nella sua cucina. In effetti, mi ha persino dato la mia prima lezione di cucina, che prevedeva l'apprendimento dei nomi e delle proprietà di ogni spezia ed erba. Mi ha permesso di annusare la loro fragranza e notare i loro colori. Diamo un'occhiata ad alcune di queste erbe e spezie.
| Erbe aromatiche e spezie | Nome scientifico |
| Ajwain | Trachyspermum ammi |
| Akudjura | Solanum centrale |
| Alessandri | Smirnium olusatrum |
| Alkanet | Alkanna tinctoria |
| Pepe di Giamaica | Pimenta dioica |
| Anardana | Punica granatum |
| Angelica | Angelica archangelica |
| Anice | Pimpinella anisum |
| Mirto all'anice | Syzygium anisatum |
| Annatto | Bixa orellana |
| Mela menta | Mentha suaveolens |
| Assafoetida | Ferula assafoetida |
| Asarabacca | Asarum europaeum |
| Foglia di avocado | Peresea americana |
| Crespino | Berberis vulgaris e altri Berberis spp |
| Basilico | Ocimum basilicum |
| Basilico, Limone | Ocimum citriodorum |
| Foglia d'alloro | Laurus nobilis |
| Bergamotto | Monarda didyma |
| Boldo | Peumus boldus |
| Borragine | Borago officinalis |
| Cardamomo nero | Amomum subulatum , Amomum costatum |
| Senape nera | Brassica nigra |
| Fieno greco blu, meliloto blu | Trigonella caerulea |
| Mostarda marrone | Brassica juncea |
| Canfora di alloro | Cinnamomum camphora |
| Calendula, Calendula | Calendula officinalis |
| Candela dado | Aleurites moluccanus |
| Capperi | Capparis spinosa |
| Cumino | Carum carvi |
| Cardamomo | Elettaria cardamomum |
| Carruba | Ceratonia siliqua |
| Erba gatta | Nepeta cataria |
| Cassia | Cinnamomum aromaticum |
| Peperoncino di Cayenna | Capsicum annuum |
| Seme di sedano | Apium graveolens |
| Cerfoglio | Anthriscus cerefolium |
| Cicoria | Cichorium intybus |
| Peperoncino | Capsicum spp. |
| Chipotle | Capsicum annuum |
| Charoli | Buchanania lanzan |
| erba cipollina | Allium schoenoprasum |
| Cicely, dolce Cicely | Myrrhis odorata |
| Coriandolo, foglie di coriandolo, erba di coriandolo | Coriandrum sativum |
| Cannella, indonesiano | Cinnamomum burmannii |
| Cannella, Saigon o vietnamita | Cinnamomum loureiroi |
| Cannella, Vero o Ceylon | Cinnamomum verum |
| Cannella, Bianco | Canella winterana |
| Mirto cannella | Backhousia myrtifolia |
| Clary, Salvia sclarea | Salvia sclarea |
| Chiodi di garofano | Syzygium aromaticum |
| Seme di coriandolo | Coriandrum sativum |
| Costmary | Tanacetum balsamita |
| Origano cubano | Plectranthus amboinicus |
| Peperone cubo | Piper cubeba |
| Cudweed | Gnaphalium spp. |
| Culantro, culangot, coriandolo lungo | Eryngium foetidum |
| Cumino | Cuminum cyminum |
| Foglie di curry | Murraya koenigii |
| Pianta del Curry | Helichrysum italicum |
| Semi di aneto | Anethum graveolens |
| Aneto erba o erbaccia | Anethum graveolens |
| Fiore di sambuco | Sambucus spp. |
| Epazote | Chenopodium ambrosioides |
| Finocchio | Foeniculum vulgare |
| Fieno greco | Trigonella foenum-graecum |
| FilГ© polvere, gumbo filГ© | Albidum di sassofrasso |
| Fingerroot, krachai, temu kuntji | Boesenbergia rotonda |
| Galangal, maggiore | Alpinia galanga |
| Galangal, minore | Alpinia officinarum |
| Galingale | Cyperus spp. |
| Gambooge, Goraka | Garcinia gummi-gutta |
| Erba cipollina | Allium tuberosum |
| Aglio | Allium sativum |
| Aglio, Elefante | Allium ampeloprasum var. ampeloprasum |
| Zenzero | Zingiber officinale |
| Zenzero, Torcia | Etlingera elatior |
| Golpar, panace persiano | Heracleum persicum |
| Gotu Kola | Centella asiatica |
| Granelli del paradiso | Aframomum melegueta |
| Grani di Selim, pepe Kani | Xylopia aethiopica |
| Edera di terra | Glechoma hederacea |
| Luppolo | Humulus lupulus |
| Rafano | Armoracia rusticana |
| Houttuynia | Houttuynia cordata |
| Huacatay, calendula messicana, calendula alla menta | Tagetes minuta |
| Alloro indonesiano, Daun salam | Eugenia polyantha, Syzygium polyanthum |
| Gelsomino | Jasminum spp. |
| Jimbu | Allium hypsistum |
| Bacca di ginepro | Juniperus communis |
| Foglie di lime Kaffir, foglie di lime Makrud | Citrus hystrix |
| Kala Jeera, cumino nero | Bunium persicum |
| Kencur, Galangal, Kentjur | Kaempferia galanga |
| Kepayang, keluak, kluwak | Pangium edule |
| Seme Kokam | Garcinia indica |
| Korarima, cardamomo etiope, falso cardamomo | Aframomum corrorima |
| Koseret | Lippia adoensis |
| Lavanda | Lavandula spp. |
| Melissa | Melissa officinalis |
| Citronella | Cymbopogon citratus, C. flexuosus e altri Cymbopogon spp. |
| Corteccia di limone | Eucalyptus staigeriana |
| Mirto limone | Backhousia citriodora |
| Verbena al limone | Lippia citriodora |
| Caminta minore | Calamintha nepeta, nipitella, nepitella |
| Liquirizia, liquirizia | Glycyrrhiza glabra |
| Fiore di tiglio, Fiore di tiglio | Tilia spp. |
| Levistico | Levisticum officinale |
| Mazza | Myristica fragrans |
| Mahlab, St. Lucie Cherry | Prunus mahaleb |
| Malabathrum, Tejpat | Cinnamomum tamala |
| Maggiorana | Origanum majorana |
| Marshmallow | Althaea officinalis |
| Mastice | Pistacia lentiscus |
| Mesquite | Prosopis spp. |
| Menta | Mentha spp. Esistono circa 25 specie con centinaia di varietà |
| Malva muschiata, Abelmosk | Abelmoschus moschatus |
| Senape, Nero, Pianta di senape, Semi di senape | Brassica nigra |
| Senape, Marrone, Pianta di senape, Semi di senape | Brassica juncea |
| Senape, Bianco, Pianta di senape, Semi di senape | Sinapis alba |
| Nasturzio | Tropaeolum majus |
| Nigella, Kalonji, cumino nero, semi di cipolla nera | Nigella sativa |
| Njangsa, Djansang | Ricinodendron heudelotii |
| Noce moscata | Myristica fragrans |
| Noce moscata, zucca, ehuru | Monodora myristica |
| Olida | Eucalyptus olida |
| Origano | Origanum vulgare , Origanum heracleoticum e altre specie |
| Radice di giaggiolo | Iris germanica, I. florentina, I. pallida |
| Fiore pandano, Kewra | Pandanus odoratissimus |
| Foglia di pandano, pino a vite | Pandanus amaryllifolius |
| Paprica | Capsicum annuum |
| Paracress | Spilanthes oleracea |
| Prezzemolo | Petroselinum crispum |
| Pepe: nero, bianco e verde | Piper nigrum |
| Pepe, Dorrigo | Tasmannia stipitata |
| Pepe lungo | Piper longum |
| Pepe, Montagna, Foglia di pepe della Cornovaglia | Tasmannia lanceolata |
| Menta piperita | Mentha piperata |
| Foglia di gomma di menta piperita | Immersioni di eucalipto |
| Perilla, Shiso | Perilla spp. |
| Pink Pepper | Schinus terebinthifolius |
| Betel selvatico | Piper sarmentosum |
| Seme di papavero | Papaver somniferum |
| Quassia | Quassia amara |
| Orcio, aglio di bosco | Allium ursinum |
| Erbe del risone | Limnophila aromatica |
| Rosmarino | Rosmarinus officinalis |
| Rue | Ruta graveolens |
| Cartamo | Carthamus tinctorius |
| Zafferano | Crocus sativus |
| Saggio | Salvia officinalis |
| Saigon Cannella | Cinnamomum loureiroi |
| Salad Burnett | Sanguisorba minore |
| Salep | Orchis mascula |
| Sassofrasso | Albidum di sassofrasso |
| Sapido, Estivo | Satureja hortensis |
| Sapori, Inverno | Satureja montana |
| Seme di sesamo | Sesamum indicum |
| Pepe di Sichuan | Xanthoxylum piperitum |
| Acetosa | Rumex acetosa |
| Acetosa, francese | Rumex scutatus |
| Acetosa di pecora | Rumex acetosella |
| Menta verde | Mentha spicata |
| Nardo | Nardostachys grandiflora |
| Anice stellato | Illicium verum |
| Ortica | Urtica dioica |
| Sommacco | Rhus coriaria |
| Santoreggia estiva | Satureja hortensis |
| Sweet woodruff | Galium odoratum |
| Pepe di Sichuan, pepe di Sichuan | Zanthoxylum piperitum |
| Dragoncello | Artemisia dracunculus |
| Timo | Timo volgare |
| Lime Timo | Timo citriodorus |
| Curcuma | Curcuma longa |
| Vaniglia | Vanilla planifolia |
| Balsamo vietnamita | Elsholtzia ciliata |
| Cannella vietnamita | Cinnamomum loureiroi |
| Coriandolo vietnamita | Persicaria odorata |
| Wasabi | Wasabia japonica |
| Acqua-pepe, Smartweed | Idropiper Polygonum |
| Crescione | Rorippa nasturtium-aquatica |
| Senape bianca | Sinapis alba |
| Timo selvatico | Thymus seritriodorum pyllum |
| Santoreggia invernale | Satureja montana |
| Wintergreen | Gaultheria procumbens |
| Wood Avens, Herb Bennet | Geum urbanum |
| Asperula | Galium odoratum |
| Assenzio, Assenzio | Artemisia absinthium |
| Yerba Buena | Clinopodium douglasii |
| Za'atar | Queste sono erbe dei generi Origanum, Calamintha, Thymus e Satureja |
| Zedoario | Curcuma zedoaria |
Alcune erbe aromatiche
Pepe di Giamaica
Questa è una spezia che dà il meglio quando è appena macinata. Ha il sapore di un mix di noce moscata, cannella e chiodi di garofano. Questa è una spezia multiuso che può essere utilizzata per dessert e insalate.
Foglie di alloro
Le foglie di alloro hanno un sapore delicato e danno il loro miglior sapore una volta essiccate. Le foglie di alloro possono essere utilizzate in zuppe, stufati, salse di pomodoro e persino durante la cottura dei crostacei.
Semi di aneto
I semi di aneto e l'erba hanno un leggero sapore aspro. Questa comune erba e spezia da cucina viene utilizzata come foglie, semi e persino interi. Puoi usarlo con uova, pesce, carne, patate, budino di pane, insalate, salse e persino sottaceti.
Semi di finocchio
Ha un sapore simile all'anice ma è un po' più dolce. Viene utilizzato in zuppe, stufati e insalate.
Zenzero
Ha un sapore pepato e dolce ed è usato in pane, torte, biscotti, ecc. È un'erba comune nella cucina asiatica.
Rafano
Questa è una comune erba e spezia da cucina che ha un sapore pungente come quello della senape. Viene utilizzato per insaporire ricette di manzo, salsicce, pesce e insalate di patate.
Zafferano
Questa è una spezia costosa usata per insaporire riso, stufati e pesce.
Vaniglia
Ha un sapore dolce e aromatico che viene utilizzato in dessert, gelati, budini e ricette di torte.
Bacche di ginepro
Questi hanno un sapore pungente di pino e sono usati per cucinare ricette di manzo e maiale, così come marinate e salse.
Parprika
Questa è una spezia comune usata nelle insalate di patate, nelle insalate di uova, nel gulasch e nei piatti ungheresi.
Alcune spezie culinarie
Maggiorana
La maggiorana ha un sapore delicato e viene utilizzata in stufati, zuppe, marinate, ecc.
Origano
Hanno un sapore simile a quello della maggiorana, ma non è così dolce. Viene utilizzato principalmente nella cucina italiana.
Rosmarino
Questa è un'erba aromatica che ha un profumo di limone e pino. Viene utilizzato in molte ricette di carne e salse.
Dragoncello
Ha un sapore simile all'anice ed è usato in salsa tartara, salse alla panna, uova e insalate di mare.
Santoreggia invernale
Questa erba aromatizzata alla menta è usata in pГўtГ©, carne, pesce, zuppe e piatti a base di fagioli.
Gli usi di queste erbe e spezie variano da una regione all' altra, da una cultura all' altra.
