La salsa tempura fa parte della cucina giapponese. Viene spesso utilizzato come salsa per piatti fritti di mare, in particolare gamberi e gamberi.
La salsa tempura è anche conosciuta come salsa tempura o tentsuyu in giapponese. La tempura è in re altà un cibo fritto ricoperto da una pastella leggera. I frutti di mare e gli ortaggi a radice sono generalmente utilizzati per preparare questi piatti. Qualsiasi piatto di tempura è incompleto, a meno che non sia abbinato a una salsa di immersione. Il gusto della salsa varia in base al condimento utilizzato.
Ricetta per la salsa Tempura
Questa è una ricetta base per questa salsa, che può essere modificata per soddisfare il vostro palato.Gli ingredienti possono essere sottratti o aggiunti, in base ai propri gusti e preferenze. Questa ricetta menziona Mirin. È un vino di riso giapponese, dolce e con una gradazione alcolica molto bassa. La gradazione alcolica può arrivare fino all'1% e talvolta anche al di sotto.
Ingredienti
- Brodo vegetale leggero e iposodico, 1 tazza
- Mirin (preferibile) o Sweet Sherry, в…“ tazza
- Salsa di soia, ¼ tazza
- Rafano, 1″ 1
- Zenzero grattugiato a piacere
- Succo di limone, 1 cucchiaino
- MSG, ½ cucchiaino
Metodo
- In una casseruola unire salsa di soia, mirin, brodo vegetale e glutammato monosodico a fuoco medio-basso.
- Portalo a ebollizione e togli dal fuoco.
- Aggiungere rafano grattugiato, zenzero e succo di limone alla salsa e mescolare bene.
- Servire la salsa con frutti di mare o verdure.
Ricetta vegetariana
Questa salsa è usata con piatti di tempura vegetariani. Usa anche Kombu, che è una forma di alga commestibile. È anche conosciuta come salsa per tempura alla Nara.
Ingredienti
- Brodo vegetale leggero, 1 tazza
- Kombu, pezzo da 3 pollici
- Salsa di soia, 2½ cucchiai
- Mirin, 3 cucchiai
- Radice di zenzero sbucciata e finemente grattugiata, 1 cucchiaino
- Ravanello Daikon grattugiato, 2 cucchiaini
- Cipolle verdi argentate per guarnire
Metodo
- In una casseruola, fai sobbollire il brodo vegetale e la kombu.
- Non coprire la casseruola e lasciala sobbollire a fuoco basso.
- Togliere il kombu dalla casseruola e tenerlo da parte.
- Aggiungere la salsa di soia e il mirin. Lascia sobbollire la salsa a fuoco lento per 1 minuto.
- Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la radice di zenzero, il daikon e le cipolle verdi argentate. Servilo caldo.
Ricetta non vegetariana
Questa ricetta utilizza scaglie di pesce Bonito. Se stai preparando la tempura di pesce, questa è la salsa che si abbina meglio.
Ingredienti
- Acqua, 1½ tazze
- Kombu, pezzo da 3 pollici
- Fiocchi di palamita, 2 cucchiai
- Salsa di soia 2 cucchiai
- Mirin, 2 cucchiai
- Radice di zenzero grattugiata, 1 cucchiaino
- Ravanello Daikon grattugiato, 2 cucchiaini
- Cipolla verde argentata per guarnire
Metodo
- Unire acqua e kombu in una casseruola e tenere da parte per 15 minuti.
- Poi fai sobbollire l'acqua a fuoco basso.
- Togliere il kombu dalla casseruola e tenerlo da parte.
- Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere i fiocchi di pesce bonito.
- Lascia riposare i fiocchi in acqua per 5 minuti.
- Filtrate il brodo e togliete i fiocchi.
- Ricordati anche di strizzare bene i fiocchi di pesce e di scartarli.
- Ora aggiungi la soia e il mirin. Portare la salsa a fuoco lento a fuoco lento per 2 minuti.
- Togli la casseruola dal fuoco e aggiungi la radice di zenzero grattugiata, il ravanello daikon e le cipolle verdi argentate.
Preparare questa salsa è molto semplice. Si consiglia di servirlo caldo e fresco.
