Dry rub è una marinata fatta con spezie ed erbe secche tostate e tritate. Usando questo tipo di marinatura, puoi conferire un sapore migliore ai tuoi piatti di carne.
Sappiamo tutti che marinare la carne è il modo migliore per renderla più succosa e succulenta.Mantiene la carne asciutta e la mantiene umida aggiungendo un sapore delizioso. Le marinate sono di due tipi; una marinata liquida composta da olio, yogurt o salsa barbecue e uno sfregamento secco costituito da spezie in polvere. Uno sfregamento a secco viene generalmente utilizzato per grigliare o affumicare carne e frutti di mare. La carne - costolette o costolette di agnello - viene prima lavata e poi asciugata prima di essere ricoperta con uno strofinaccio a secco. La carne condita viene poi coperta con una pellicola trasparente e lasciata in frigorifero per tutta la notte.
Strofinamento secco marocchino
Ingredienti
- Semi di coriandolo, 1 cucchiaio
- Semi di cumino, 1½ cucchiaio
- Paprika in polvere, 1 cucchiaio
- Semi di cumino, ½ cucchiaino
- Pepe in grani, 1 cucchiaino
- Sale marino, 1½ cucchiaino
- Cannella in polvere, ½ cucchiaino
- Zucchero di canna, 1 cucchiaio
Procedimento In una piccola padella tostare a fuoco lento il cumino, il coriandolo ei semi di cumino. Togliere dalla padella e macinarli finemente in un mortaio e un pestello. Ora aggiungi i grani di pepe e macinali fino a ottenere un composto fine. Aggiungi il sale marino, la paprika, la cannella in polvere e lo zucchero di canna fino a quando non sono visibili grumi. Il tuo arrosto secco per costine è pronto per l'uso.
Seven Spice Dry Rub
Ingredienti
- Zucchero di canna scuro, ½ tazza
- Pepe nero, 1 cucchiaio. (appena macinato)
- Zenzero, mezzo cucchiaino. (terra)
- Peperoncino in polvere, ¼ tazza
- Condimento Old Bay, 1 cucchiaio
- Sale marino grosso, ¼ tazza
- Senape secca in polvere, ¼ tazza
- Paprika dolce, ½ tazza
Procedimento In una piccola ciotola, unire tutti gli ingredienti e mescolarli accuratamente. Puoi conservare questa miscela in un contenitore ermetico per un uso futuro.
Dry Rub per Rib Eye Roast
Ingredienti
- Cipolla in polvere, 1 cucchiaino
- Paprika in polvere, 4 cucchiai
- Pepe di Caienna, 1 cucchiaino
- Aglio in polvere, 1½ cucchiaino
- Zucchero di canna, 1 cucchiaino
- Pepe nero, 1½ cucchiaino. (appena macinato)
- Sale marino, 1½ cucchiaino
Procedimento In una piccola ciotola, mescolare tutti gli ingredienti insieme. Strofinare l'occhio di costata con questa miscela e marinare per 8-10 ore prima di grigliare.
Sfregamento secco orientale
Ingredienti
- Zucchero di canna, 3 cucchiai
- Sale marino grosso, 1 cucchiaino
- Glutammato monosodico, 1 cucchiaino
- Paprika, 1 cucchiaino
- Curcuma, 1½ cucchiaino. (terra)
- pepe in grani di Szechuan, 1 cucchiaio. (terra)
- Senape secca, 1 cucchiaino
- Semi di sedano, ½ cucchiaino
Procedimento In una piccola ciotola, unire tutti gli ingredienti insieme. Puoi usare questo condimento per le costine e anche per marinare il petto e il pollo.
Dry Rub al cioccolato speziato
Ingredienti
- Cannella, 2 cucchiaini
- Origano, 1½ cucchiaino
- Sale marino, 1½ cucchiaino
- Pepe di Caienna, 1 cucchiaio
- Paprika in polvere, 1½ cucchiaino
- Caffè fine in polvere, 2 cucchiai
- Cacao in polvere, 4 cucchiai
Procedimento Prendi una piccola ciotola di vetro e unisci tutti gli ingredienti insieme. Puoi conservarlo in un contenitore ermetico e tenerlo nella tua dispensa.
Sfregamento secco al limone e rosmarino
Ingredienti
- Scorza di limone, 1 cucchiaino. (grattugiato)
- Timo, mezzo cucchiaio. (essiccato)
- Pepe nero, mezzo cucchiaino. (macinato grossolanamente)
- Aglio in polvere, 2 cucchiaini
- Rosmarino, 1 cucchiaio. (essiccato)
- Sale marino, 1 cucchiaio
Procedimento Unire tutti gli ingredienti in una piccola ciotola di vetro e mescolarli insieme.
Bird Pepper Dry Rub
Ingredienti
- Peperoncino, ½ tazza
- Sale marino grosso, 1 cucchiaio
- Timo, 1 cucchiaio. (essiccato)
Procedimento Con l'aiuto di un mortaio e di un pestello, macina insieme il peperoncino, il timo essiccato e il sale marino grosso. Questo è uno sfregamento secco incredibilmente caldo e dovrebbe essere usato con parsimonia sulle costole.
Mediterranean Dry Rub
Ingredienti
- Scorza di 2 limoni
- Aglio in polvere, 2 cucchiaini
- Rosmarino, 1 cucchiaio. (essiccato)
- Foglie di salvia, 1½ cucchiaio
- Pepe nero, 2 cucchiai. (appena macinato)
- Sale marino grosso, 1 cucchiaio
Procedimento In una ciotolina unire la scorza di limone, l'aglio in polvere, il rosmarino essiccato, il pepe nero, il sale e le foglie di salvia. Usa questo strofinaccio a secco per marinare costolette, braciole e filetto.
La prossima volta che organizzi una grigliata, puoi usare questi strofinacci secchi per insaporire la carne.
