La carne rossa offre solidi benefici nutrizionali: è ricca di proteine di qualità e una buona fonte di vitamina B-12, ferro e zinco. D'altra parte, è ricca di grassi saturi e colesterolo. È possibile limitare i grassi malsani scegliendo tagli di carne magri, ma ciò non aiuta altri problemi di salute. Quando la carne rossa viene cotta a una temperatura elevata, produce sostanze che aumentano il rischio di alcuni tipi di cancro.
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Grasso saturo e colesterolo
La carne rossa contiene abbastanza grassi saturi e colesterolo che è necessario controllare le porzioni e assicurarsi che la quantità totale nella dieta rimanga entro le prese giornaliere raccomandate. Controlla l'etichetta nutrizionale sulla carne che acquisti perché il contenuto di grasso varia a seconda del tipo e del taglio della carne. Vari tagli di carne bovina, carne di vitello, maiale e agnello contengono da 65 a 130 milligrammi di colesterolo in una porzione da 3 once, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Il grasso saturo varia da 1 a 10 grammi. L'American Heart Association raccomanda di mantenere il colesterolo giornaliero a meno di 300 milligrammi. Non più del 7% delle calorie giornaliere totali dovrebbe provenire da grassi saturi.
Aumento del rischio di cancro
Quando la carne rossa viene cotta a temperature elevate, come grigliare e friggere in padella, si producono due sostanze cancerogene: ammine eterocicliche, o HCA e policiclici aromatici idrocarburi, o IPA. Uno studio pubblicato nel numero di gennaio 2008 di "Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention" ha concluso che il consumo di carne rossa che era ben fatto e molto ben fatto aumentava significativamente il rischio di cancro alla prostata. Un altro studio ha scoperto che le HCA e gli IPA derivanti dalla carne rossa possono anche aumentare il rischio di sviluppare il cancro al colon, secondo il numero di ottobre 2013 di "Nutrition and Cancer. “
Carne trasformata e non trasformata
La carne rossa non trasformata non è associata ad un aumentato rischio di malattia coronarica o diabete, secondo una recensione pubblicata nel numero di maggio 2010 di "Circulation. "Le persone che mangiavano carne rossa otto volte alla settimana non avevano un'incidenza più elevata di entrambe le malattie rispetto a quelle che mangiavano carne una volta alla settimana o meno. Tuttavia, le carni lavorate contribuiscono a entrambe le malattie. Ogni dose giornaliera di carne lavorata ha aumentato il rischio di malattie cardiache del 42% e il rischio di diabete del 19%, secondo le pubblicazioni di Harvard Health. Qualsiasi carne che contiene conservanti o è conservata fumando, indurendo o salando viene trasformata in carne. Alcuni esempi includono hot dog, pancetta, salsiccia e pranzo.
Assunzione raccomandata
L'American Institute for Cancer Research raccomanda di evitare la carne lavorata e di limitare il consumo di carne rossa a non più di 18 once a settimana.Basato su una porzione da 3 once, che funziona settimanalmente a 6 porzioni di carne rossa. Altre raccomandazioni sono più prudenti. I modelli alimentari del Dipartimento per l'agricoltura degli Stati Uniti suggeriscono 1. 8 once di carne al giorno, o 12. 6 once settimanali, basate su una dieta di 2, 000 calorie al giorno. L'approccio dietetico per fermare l'ipertensione, o dieta DASH, raccomanda 1. 4 once di carne al giorno, o 9. 8 once a settimana. La raccomandazione DASH si basa anche sul consumo di 2, 000 calorie al giorno.
