Il glutammato monosodico è un additivo alimentare che migliora il sapore dei cibi salati. Viene aggiunto a un'ampia varietà di alimenti e trovato naturalmente in alimenti come pomodori e formaggio. Mangiato in quantità tipiche, il glutammato monosodico è considerato sicuro, secondo la Food and Drug Administration. Tuttavia, se hai determinate condizioni o sei sensibile a MSG, dovresti evitarlo. Leggi le etichette degli alimenti e chiedi ai ristoranti di preparare il cibo senza MSG.
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Emicrania e mal di testa
In generale, se soffri di emicranie o mal di testa, è possibile che qualsiasi sostanza o additivo alimentare inneschi un episodio. È una buona idea evitare MSG e altri additivi, almeno temporaneamente, per aiutare a determinare i potenziali inneschi. I ricercatori hanno condotto uno studio per determinare se l'MSG avesse qualche effetto sull'innescare il mal di testa. Il piccolo studio ha coinvolto la somministrazione di 14 uomini senza zucchero con l'MSG o un placebo. I ricercatori hanno scoperto che il MSG ha aumentato significativamente i casi di cefalea, secondo i risultati pubblicati nel numero di gennaio 2010 della rivista "Cefalalgia".
I sintomi della fibromialgia
I dati suggeriscono che potrebbe essere utile evitare la MSG se si soffre di fibromialgia, un disturbo che causa dolore diffuso. I ricercatori hanno condotto uno studio su pazienti con fibromialgia che presentavano anche la sindrome dell'intestino irritabile. I pazienti sono stati sottoposti a una dieta che escludeva il MSG. La rimozione di MSG migliora significativamente i sintomi della fibromialgia. In una dieta sfida, la reintroduzione di MSG ha causato un ritorno dei sintomi con maggiore gravità. Lo studio è stato pubblicato nel numero di novembre 2012 della rivista "Clinical and Experimental Rheumatology."
Sindrome da ristorante cinese
Alcuni individui segnalano una sensibilità agli additivi alimentari come il glutammato monosodico, identificati come un gruppo di sintomi noti come sindrome da ristorante cinese. I sintomi possono includere dolori al petto, mal di testa, sudorazione, arrossamento, intorpidimento o sensazione di bruciore intorno alla bocca, e pressione sul viso o sensazione di gonfiore del viso.
Escluso MSG
Adottare misure per evitare l'MSG se sospetti di avere una sensibilità o di volerlo evitare a causa di condizioni mediche. La FDA richiede ai produttori di etichettare gli alimenti che contengono MSG aggiunto. Tuttavia, gli alimenti con MSG naturale non hanno lo stesso requisito. Alcuni ingredienti che contengono MSG naturale includono proteine vegetali idrolizzate, lievito autolisato, lievito idrolizzato, estratto di lievito, estratti di soia e isolato proteico.
