Il glutine è una proteina appartenente all'orzo, al grano e alla segale. È una proteina elastica che cattura l'anidride carbonica rilasciata dal lievito, causando l'aumento del pane. Mentre il glutine non è un problema per tutti, per le persone con una sensibilità o intolleranza al glutine, il glutine può causare problemi di salute. Sfortunatamente, rimuovere questi cereali dalla dieta non è facile. Il glutine è usato in molti prodotti di consumo diversi dal cibo, tra cui vitamine, farmaci da prescrizione, malto, rossetto e dentifricio.
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Malattia celiaca
Circa 2 milioni di americani hanno la celiachia, una malattia autoimmune innescata dal consumo di glutine. Secondo l'American Diabetes Association, il 10% dei diabetici di tipo 1 ha anche una malattia celiaca. Il glutine può danneggiare l'intestino tenue, impedendo l'assorbimento di nutrienti vitali, che può portare a carenze vitaminiche. Possono verificarsi dolore addominale, gonfiore e diarrea, ma alcune persone non hanno sintomi. La celiachia può esprimersi in altri modi, come anemia, depressione, dolori articolari, crampi muscolari, eruzioni cutanee, formicolio ai piedi e alle gambe, osteoporosi o mal di stomaco. Le carenze vitaminiche possono causare affaticamento, sgabelli oleosi, perdita di peso e perdita di massa ossea. Poiché i sintomi della celiachia imitano altri disturbi digestivi, la diagnosi può essere difficile. Metodi per test per la celiachia includono lo screening del sangue e la biopsia intestinale. Non esiste una cura per la celiachia; il trattamento migliore è quello di evitare il glutine.
Intolleranza al glutine
Le persone celiache hanno livelli ematici elevati di anticorpi specifici. Tuttavia, alcune persone possono avvertire i sintomi digestivi dopo aver mangiato glutine, ma sono risultati negativi alla celiachia e non hanno alcun danno intestinale. Questa condizione è classificata come intolleranza al glutine. Ridurre o rimuovere il glutine dalla vostra dieta aiuta a evitare i sintomi.
Dermatite erpetiforme
Un'altra condizione causata dal glutine è la dermatite erpetiforme, che colpisce circa un quarto delle persone con diagnosi di celiachia. Questa condizione comporta un'eruzione cutanea pruriginosa con vesciche, che si verificano tipicamente sui glutei, i gomiti e le ginocchia. Questa condizione non sempre accompagna i sintomi digestivi. La diagnosi è confermata dall'analisi del sangue o dalla biopsia cutanea. Il trattamento comprende antibiotici per l'eruzione cutanea e la rimozione del glutine dalla dieta.
Alimenti senza glutine
I cereali che non contengono glutine comprendono riso, mais, quinoa, granulosità, farina di mais, grano saraceno, amaranto e succo di arrow. Carne, frutta, verdura, patate, vino e prodotti caseari non sfornati non contengono glutine, ma è necessario controllare sempre l'etichetta. In caso di dubbi, visitare il sito Web del prodotto o contattare il produttore. Molti produttori etichettano prodotti privi di glutine; al momento della pubblicazione è in programma uno standard FDA proposto per l'etichettatura del glutine.
Alimenti da evitare
I pani sono alimenti ovvi da evitare, ma altri prodotti alimentari contenenti glutine non sono così ovvi. Questi possono includere birra, zuppe, imitazione di frutti di mare, patatine fritte, condimenti per insalata, salsa di soia, sugo e alcune carni per il pranzo. Soprattutto diffidare degli alimenti trasformati, in quanto il glutine potrebbe essere un riempitivo aggiunto. Controlla l'etichetta, molti prodotti che normalmente contengono glutine, come la birra, vengono processati senza glutine e sono etichettati come tali.
