I fagioli forniscono quantità significative di fibre, proteine, vitamine e minerali, rendendoli un modo economico per aumentare la qualità nutrizionale della vostra dieta. Alcune persone sono rimandate, tuttavia, dal loro potenziale di produzione di gas. Mentre i fagioli possono causare un aumento della flatulenza in alcune persone, è possibile minimizzare questo effetto con alcune tecniche di preparazione.
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Considerazioni sui carboidrati
Alcuni tipi di zuccheri e fibre presenti nei fagioli possono portare ad un aumento della produzione di gas. Gli zuccheri raffinosi e stachiosi, entrambi non ben digeriti, e le fibre solubili nei fagioli sono i principali colpevoli quando si tratta di flatulenza. Aumentare improvvisamente l'apporto di fibre, soprattutto se non si aumenta anche la quantità di acqua che si consuma, può sopraffare i batteri nel colon che aiutano a rompere la fibra nella dieta. Questa rottura avviene attraverso la fermentazione di fibra solubile, un sottoprodotto del quale è gas.
Tipo di fagiolo
Alcuni fagioli hanno meno probabilità di aumentare la flatulenza rispetto ad altri. Uno studio pubblicato nel "Nutrition Journal" nel 2011 ha rilevato che mentre il 50% dei partecipanti riteneva di avere un aumento della produzione di gas dopo aver consumato 1/2 tazza al giorno di fagioli al forno o fagioli borlotti, solo il 19% ha riportato un aumento dopo aver consumato il stessa quantità di piselli dagli occhi neri - un tipo di fagiolo, nonostante il suo nome - per una settimana. La prova e l'errore possono aiutarti a determinare quali fagioli sono più suscettibili di causare flatulenza.
Metodo di preparazione
Se non si sciacquano i fagioli crudi in scatola o in ammollo prima di cuocerli, è più probabile che causino gas. Immergere i fagioli grezzi con un metodo di ammollo caldo, che comporta acqua bollente e poi ammollo i fagioli per quattro ore, invece di ammollare i fagioli durante la notte in acqua fredda, per limitare ulteriormente la produzione di gas, raccomanda l'estensione della North Dakota State University. Il metodo di ammollo a caldo fa sì che più zuccheri che producono gas vengano rilasciati nell'acqua di macerazione, che scartare prima di preparare i fagioli.
Ridurre l'effetto
Se il gas è un problema quando mangi i fagioli, prova a prendere un integratore da banco contenente l'enzima alfa-galattosidasi prima di mangiarli. Aumentare la quantità di fagioli e altri alimenti ricchi di fibre che si mangiano gradualmente, bere molta acqua e masticare bene i fagioli per renderli più facili da digerire, raccomanda l'estensione della North Dakota State University.
