La maggior parte dei prodotti di pasta sugli scaffali dei supermercati contengono farina di frumento. Le eccezioni includono pasta di riso o pasta che è stata fatta usando ingredienti diversi dal grano, come il grano saraceno o l'amido di fagioli mung. La differenza tra quello che molte persone comunemente chiamano pasta "bianca" e pasta "grano" è che la pasta "bianca" è fatta usando la farina di frumento per lo più raffinata, mentre la pasta "di grano" viene prodotta usando principalmente farina integrale.
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Differenze fisiche
Un chicco o seme di farina è costituito da tre parti: la crusca, il germe e l'endosperma. La farina integrale viene prodotta macinando insieme tutte e tre queste parti. Il grano raffinato e la farina bianca, d'altra parte, sono stati macinati per rimuovere la crusca e il germe dal kernel. Il grano raffinato e la farina bianca si ottengono macinando solo la porzione di endosperma del chicco. Il processo di raffinazione conferisce alla farina una consistenza più fine e una maggiore durata di conservazione, ma porta anche a quantità inferiori di alcuni nutrienti benefici. Secondo le normative nazionali sull'etichettatura dei prodotti alimentari, un prodotto come la pasta etichettata come "grano integrale" deve contenere almeno il 51% di farina di grano integrale. Un prodotto che viene semplicemente etichettato come "grano" contiene grano ma può o meno contenere farina integrale.
Contenuto in fibra
La pasta integrale è più ricca di fibre rispetto alla pasta prodotta con grano raffinato o pasta "bianca". La fibra si trova nel germe e nella crusca di un chicco di grano. Quando il germe e la crusca vengono rimossi durante il processo di raffinazione, anche la maggior parte delle fibre viene rimossa. Una tazza di spaghetti di grano integrale cotti contiene circa 6 grammi di fibre, mentre la stessa quantità di spaghetti bianchi ne contiene meno della metà. Le fibre svolgono un ruolo importante nel vostro corpo aiutando a rimuovere il colesterolo e mantenere la regolarità. Il consumo di fibra alimentare che si trova naturalmente negli alimenti, come quello nel grano intero, può aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, obesità e diabete di tipo 2. Inoltre, la fibra può aiutarti a sentirti più pieno più a lungo rallentando la velocità con cui lo stomaco si svuota. Le linee guida dietetiche per gli americani raccomandano che le donne adulte consumino circa 25 grammi di fibre al giorno, mentre gli uomini dovrebbero mirare a 38 grammi di fibre al giorno.
Vitamine e minerali
Il processo di raffinazione rimuove anche il ferro e molte vitamine del gruppo B che si trovano naturalmente nel grano integrale. Una tazza di pasta integrale contiene più tiamina, riboflavina e niacina di una quantità simile di pasta bianca. Negli Stati Uniti, tuttavia, la maggior parte dei prodotti a base di cereali sono arricchiti, il che significa che sono state aggiunte vitamine e minerali. La pasta a base di farina bianca arricchita conterrà vitamine del gruppo B in livelli almeno pari o superiori a quelli presenti nelle paste di grano integrale.
Proteine e carboidrati
La pasta integrale e la pasta bianca contengono quantità simili di proteine e carboidrati. Una porzione da 1 tazza di spaghetti integrali fornisce circa 7 grammi di proteine e 37 grammi di carboidrati, mentre 1 tazza di pasta bianca fornisce circa 8 grammi di proteine e 43 grammi di carboidrati. Mentre queste lievi differenze nei livelli di proteine e carboidrati probabilmente non contano molto per la maggior parte dei consumatori, i diabetici che stanno contando i carboidrati possono scegliere di optare per la pasta di grano integrale a basso contenuto di carboidrati.
Differenze di cottura e gusto
Mentre la pasta integrale richiede generalmente un tempo di cottura leggermente più lungo rispetto alla pasta bianca, non è sempre così. Ad esempio, una marca suggerisce un tempo di cottura di nove minuti per i suoi spaghetti (bianchi) regolari e sette minuti per i suoi spaghetti di grano intero. La pasta integrale può avere una consistenza gommosa e gommosa rispetto alla pasta bianca. Mentre questo potrebbe essere scoraggiante per alcune persone, altri potrebbero godere di una trama più audace. Le linee guida dietetiche per gli americani raccomandano che gli adulti consumino almeno tre porzioni al giorno di cibi integrali. Scegliere la pasta integrale invece della pasta bianca, oltre a scegliere altri cereali integrali come riso integrale, pane integrale, cereali integrali o farina d'avena può aiutare le persone a soddisfare questa raccomandazione.
