Il corpo umano funziona meglio quando è leggermente alcalino, secondo Elizabeth Lipski nel libro "Digestive Wellness." Per mantenere questo pH, Lipski raccomanda di mangiare il 60 percento di alimenti che contribuiscono all'alcalinità e al 40 percento di alimenti che contribuiscono all'acidità. L'urina riflette il pH del corpo. I test per determinare i livelli di pH sono disponibili al banco. Una sostanza acida ha un pH inferiore a 7, mentre una sostanza alcalina ha un pH superiore a 7.
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Cannella
La cannella, che secondo Lipski è una spezia decisamente alcalina, proviene dalla corteccia dell'albero sempreverde di cannella. Una volta asciutto, sviluppa un singolo ricciolo ed è altrimenti cartaceo, fragile e beige. Questo è diverso rispetto alla cassia, che ha un sapore simile, anche se più amaro e meno dolce. La maggior parte delle spezie vendute come cannella negli Stati Uniti sono in realtà cassia, secondo il "Manuale di erbe e spezie". La cassia sviluppa un doppio ricciolo, ha una colorazione rossastra scura ed è più spessa. Oltre alla sua alcalinità, la corteccia di cannella contiene proteine, fibre, ceneri, fosforo, sodio, vitamine B1 e C, niacina, grassi, carboidrati, calcio, ferro e potassio.
Liquirizia
Lipski afferma che la liquirizia ha alcalinità simile alla cannella. La liquirizia è la radice e il rizoma di un piccolo albero arbustivo che cresce in Europa, Asia e Medio Oriente. La preparazione include l'essiccazione al sole e, facoltativamente, mescolare con il miele. La liquirizia è apprezzata a livello globale per i suoi presunti benefici salutari. Contiene glicoside glicirrizina, isoflavanoidi, cumarina, triterpnoidi, flavonoidi, calconi, liquirigenina, licobenzoburano, isoloquiritigenina, manite, biotina, acido betulico, amido, zucchero, steroli, olio volatile, amminoacidi, zucchero, ammine, cera e gomma.
valeriana
La valeriana è un'altra spezia che Lipski elenca decisamente alcalina. È la radice e il rizoma della pianta di Valeriana officinalis ed è spesso usato come ausilio per dormire. Cresce in ambienti umidi ad un'altezza tra 2 e 5 piedi. Anche il profumo della radice di valeriana è un presunto sedativo. L'uso culinario della valeriana include aromatizzare liquore, birra alla radice, birra, caramelle, prodotti da forno e prodotti a base di carne.
