Sia l'olio d'oliva che l'olio di cocco possono essere buoni oli da usare nella tua cucina, a seconda di cosa stai cucinando e quali benefici per la salute stai cercando. Entrambi gli oli sono ottenuti esprimendo l'olio da olive o cocco e 1 cucchiaio. fornisce circa 120 calorie e un totale di 13. 5 a 13. 6 g di grassi.
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Olio di cocco e grassi saturi
Più dell'85 percento del grasso nell'olio di cocco è saturo. I grassi saturi hanno una cattiva reputazione e molte persone attente alla salute evitano di consumare grassi animali e oli tropicali a causa del loro alto contenuto di grassi saturi. Tuttavia, è ormai riconosciuto che i grassi saturi non sono correlati ad un aumentato rischio di malattie cardiovascolari, come dimostrato da una rigorosa meta-analisi pubblicata nel gennaio 2010 nella "American Journal of Clinical Nutrition". Inoltre, Mary G. Enig, esperta di oli e grassi di fama internazionale, spiega che il principale tipo di grassi saturi nell'olio di cocco è l'acido laurico, che è uno degli stessi acidi grassi presenti nel latte materno umano. Secondo Enigh, l'acido laurico ha proprietà antimicrobiche e antinfiammatorie che potrebbero essere benefiche per la salute.
Olio d'oliva e grassi monoinsaturi
Circa un quarto del grasso in olio d'oliva è grasso monoinsaturo. I monoinsaturi sono riconosciuti dall'American Heart Association e sono grassi rispettosi del cuore e la dieta mediterranea promuove il consumo di grandi quantità di olio d'oliva e altri cibi ricchi di grassi monoinsaturi, come noci, semi e avocado. I grassi monoinsaturi possono aiutarti a ridurre i livelli di colesterolo LDL. Inoltre, l'olio extravergine d'oliva è una buona fonte di vitamina E e composti polifenolici - antiossidanti che possono prevenire o ridurre i livelli di infiammazione sistemica.
Fumo e punto di fusione
Il punto di fumo di olio d'oliva corrisponde a 280 gradi Fahrenheit, che è relativamente basso e implica che l'olio d'oliva non deve essere riscaldato ad alte temperature. Il punto di fumo di olio di cocco è 350 F, rendendo più appropriato per la cottura a temperature moderate. Cucinare sopra il punto di affumicatura di un olio non è raccomandato e può portare alla formazione di composti che potrebbero essere dannosi per la salute. L'olio d'oliva è solitamente liquido a temperatura ambiente ma diventa solido nel frigorifero, mentre l'olio di cocco è duro se conservato in frigorifero e può essere solido o liquido a temperatura ambiente a causa del suo punto di fusione di 76 F.
