Se provi piacere culinario o intimidazione quando vedi le foglie ferme e chiuse di un carciofo fresco dipendono probabilmente da chi ne ha mangiato una. Anche se il bocciolo di thistlelike sembra un po 'duro, è stato a lungo considerato una prelibatezza tra le verdure - le sue porzioni commestibili hanno un sapore complesso e una consistenza vellutata. I carciofi sono una fonte ipocalorica, ricca di fibre e ricca di antiossidanti che contiene diverse importanti vitamine e minerali.
Video del giorno
Pieno di folato
Mangiare i carciofi è un modo per aumentare la quantità di folato nella dieta. Questa vitamina B non è essenziale solo per la riproduzione cellulare, ma insieme alle vitamine B-6 e B-12, aiuta anche a proteggere dalle malattie cardiache regolando i livelli di omocisteina del corpo. Un carciofo di medie dimensioni fornisce quasi il 30 percento del valore giornaliero del folato; una tazza di cuori di carciofo fornisce più del 40% del valore giornaliero raccomandato.
Vitamina C
I carciofi sono un'eccellente fonte di vitamina C, a condizione di andare contro la tradizione e mangiarli crudi. Oltre al suo ruolo di potente antiossidante, la vitamina C supporta la salute della pelle, una buona visione, la guarigione delle ferite e l'assorbimento del ferro. Un carciofo crudo grezzo di medie dimensioni, con un gusto fresco selezionato, fornisce circa il 25% del valore giornaliero della vitamina C. I carciofi cucinati sono quasi il 40% più bassi nella vitamina C perché il nutriente solubile in acqua è sensibile al calore.
Vitamina K
I carciofi sono ricchi di vitamina K, che a volte viene chiamata "vitamina della coagulazione" perché il sangue non può coagularsi senza di esso. Svolge anche un ruolo importante nella formazione e nella manutenzione dell'osso. Un carciofo di medie dimensioni - crudo o cotto - fornisce poco più del 20 percento del valore giornaliero della vitamina K; una tazza di cuori di carciofo offre poco più del 30 percento del valore giornaliero raccomandato.
Rifornimento di magnesio
Il magnesio è un minerale importante, il che significa che il tuo corpo ha bisogno di quantità relativamente grandi per funzionare normalmente. Questo nutriente importantissimo è vitale per la salute di ossa, muscoli, nervi e cuore. Inoltre, aiuta a convertire carboidrati, proteine e grassi in energia. Otterrai poco meno del 20 percento del valore giornaliero di magnesio da una porzione da 1 tazza di cuori di carciofo o un carciofo di globo di media grandezza. I carciofi cotti sono circa il 30 percento più bassi in magnesio rispetto alla varietà cruda.
Altri nutrienti
Includere i carciofi nella tua dieta aumenterà l'assunzione di potassio e ferro. Un carciofo di globo grezzo di dimensioni medie o una tazza di cuori teneri forniscono ciascuno circa il 14 percento del valore giornaliero di potassio. La verdura cruda fornisce quasi il 10% del valore giornaliero del ferro, mentre la varietà cotta contiene circa la metà di quella quantità.Il valore di un carciofo va oltre il suo contenuto di vitamine e minerali, tuttavia, poiché è anche un'ottima fonte di composti antiossidanti e fibre alimentari. Secondo il Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti, un carciofo cotto di dimensioni medie contiene più antiossidanti di una tazza di mirtilli, mentre una tazza di cuori di carciofo fornisce quasi il 60% del valore giornaliero della fibra.
