Mangiare più frutta e verdure, come zucchine, possono aiutare a ridurre il rischio di malattie come malattie cardiache, cancro e diabete di tipo 2, secondo i Centers for Disease Control and Prevention. Questi alimenti forniscono una varietà di nutrienti benefici. Nel caso delle zucchine, questo include almeno piccole quantità di tutte le vitamine essenziali tranne la vitamina B-12. Le principali vitamine fornite dalle zucchine includono vitamine A, C e K e folati.
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Vitamina A
Hai bisogno di vitamina A per una corretta funzione e visione immunitaria. Il tipo di vitamina A presente nelle zucchine è il beta-carotene, un carotenoide che trasforma il tuo corpo in una forma attiva di vitamina A. Ogni tazza di zucchine crude a fette ti fornisce il 5% del valore giornaliero di vitamina A, mentre ogni tazza di zucchine cotte contiene il 40 per cento del DV per la vitamina A, rendendo zucchine cotte una fonte più concentrata di vitamina.
Vitamina C
Le zucchine sono una buona fonte di vitamina C, con ogni tazza di zucchine crude che fornisce il 34% del DV, e ogni tazza di zucchine cotte ti dà il 39% del DV. Una certa quantità di vitamina C viene persa durante il processo di cottura poiché è sensibile al calore e si diluisce anche nell'acqua di cottura, ma è possibile inserire più zucchine in una tazza in base al peso dopo la cottura, con conseguente quantità simile di vitamina C per tazza prima e dopo la cottura. Hai bisogno di vitamina C per formare il collagene e le ferite di guarigione, e questa vitamina essenziale agisce anche come un antiossidante e aiuta a limitare il danno cellulare da sostanze nocive chiamate radicali liberi.
Vitamina K
Il consumo di una quantità sufficiente di vitamina K è essenziale per la salute delle ossa e la coagulazione del sangue. La vitamina K non è influenzata dal calore, quindi cucinare le zucchine non limiterà l'assunzione di vitamina K. Mangia una tazza di zucchine crude e avrai incontrato il 6 percento del DV per questa vitamina essenziale, e una tazza di zucchine cotte contiene il 9 percento del DV.
Folate Supply
Il folato è essenziale per la formazione del DNA. Le donne in gravidanza devono prestare particolare attenzione alla loro assunzione di folati poiché è necessario per limitare il rischio di difetti alla nascita del tubo neurale. Le zucchine crude forniscono il 7 percento del DV per il folato in ogni tazza e le zucchine cotte contengono il 13 percento del DV per tazza.
