La curcuma è una spezia unica, dal sapore muschiato e terroso che dona profondità ai curry e alle zuppe. Il suo ricco colore giallo è così brillante che la spezia a volte viene usata come tinta per tessuti. Non c'è spezia che sia un sostituto ragionevolmente vicino alla curcuma. Tuttavia, è spesso usato come parte di combinazioni di spezie come il curry in polvere, che non sarà molto diverso se semplicemente omettete la curcuma.
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Polvere al curry
Le polveri al curry possono essere molto semplici, con principalmente cumino, coriandolo, pepe e curcuma, oppure possono essere più complesse, con cannella, cardamomo, finocchio e fieno greco, tra le altre spezie. Non esiste un unico modo giusto per preparare il curry in polvere, e alcune ricette di polvere di curry includono solo una piccola quantità di curcuma o nessuna. Quando si segue una ricetta che richiede la curcuma come parte di una miscela di spezie al curry, aggiungere un po 'di cumino in più per bilanciare i sapori più brillanti e più dolci come la cannella e il cardamomo.
Sostituzione Polvere di Curry
Poiché il curry in polvere include la curcuma e prende il suo colore caratteristico dalla spezia, è possibile sostituire la miscela di spezie per la spezia individuale. Tuttavia, se si sostituisce la polvere di curry per curcuma in una ricetta che richiede una combinazione di singole spezie tipicamente utilizzate in polvere di curry piuttosto che la miscela completa di spezie, si dovrebbe usare la miscela come sostituto per tutte le spezie, piuttosto che solo il Curcuma.
Sostituzione del colore della curcuma
Il colore della curcuma è la sua caratteristica più distintiva. Il suo sapore fa da sfondo ad altri sapori di curry, ma il suo colore risalta e dà alla miscela la sua tonalità distintiva. Nessun'altra spezia prontamente disponibile fornisce lo stesso giallo intenso, ma altre spezie possono parzialmente resistere, fornendo una certa luminosità e un po 'di oro. Lo zafferano ha più di una tinta arancione, ma il suo tono è in qualche modo simile alla curcuma. Anche il seme di Annatto non è una corrispondenza esatta, ma colora il cibo con un arancio-oro comparabile.
Curcuma da solo
Alcune ricette, in particolare i curry africani, usano la curcuma separatamente dalle altre spezie, come condimento principale per un piatto. Tali ricette si basano così tanto sul sapore distintivo della curcuma che è meglio aspettare finché non si dispone di curcuma che effettuare una sostituzione inadeguata. Anche se non darà esattamente lo stesso sapore, la paprika affumicata può fornire colore e muskiness, e la mazza può fornire una speziatura pungente che è in qualche modo simile alla curcuma.
