Il siero di latte in polvere è un integratore alimentare e un additivo alimentare fabbricati con latte e utilizzati per il consumo umano e animale. È un sottoprodotto della produzione di formaggio o caseina. Il siero di latte è ricco di proteine e lattosio. Il suo aspetto è bianco crema e ha un sapore insipido.
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Produzione
Durante la produzione del formaggio, i solidi nel latte vengono coagulati per produrre una cagliata che alla fine diventerà formaggio. Un sottoprodotto acquoso di questo processo, chiamato siero di latte, è ricco di sostanze nutritive, contenenti lattosio, proteine, minerali e vitamine. Il siero di latte in polvere viene prodotto riducendo il contenuto di acqua attraverso l'osmosi inversa e l'evaporazione sotto vuoto. Viene quindi essiccato a spruzzo. Questo produce siero di latte cristallizzato, che può essere schiacciato in una forma in polvere.
Costituenti
Il siero di latte in polvere disponibile in commercio ha in genere dal 60 al 75 percento di lattosio, un livello proteico dall'11 al 18 percento, un contenuto in grasso dell'1 all'1,5 percento e una cenere del 3. 5 in 5 percento. Il contenuto di acqua del siero di latte in polvere è in genere inferiore al 5 percento.
Polvere di siero di latte dolce
Il siero di latte in polvere è disponibile in una varietà di forme. La polvere di siero di latte dolce è il tipo più comune, costituendo circa il 70 percento del siero di latte in polvere prodotto. Proviene dal siero di latte fresco, derivato dalla produzione di formaggi, come il cheddar e lo svizzero, che vengono coagulati con preparazioni enzimatiche di tipo caglio. La polvere di siero di latte dolce contiene tutte le proteine, lattosio, vitamine e minerali del siero.
Altri tipi
La polvere di siero di latte acido o acido deriva dal siero derivante dall'uso della fermentazione batterica per coagulare il latte per formaggi come ricotta e ricotta. La polvere di siero di latte acido, sebbene più acida della polvere di siero di latte dolce, ha lo stesso valore nutrizionale. La polvere di siero di latte demineralizzata ha eliminato la maggior parte dei minerali. La polvere di siero del latte in polvere viene prodotta cristallizzando il lattosio nel siero e rimuovendolo.
Usi
Il siero di latte in polvere viene utilizzato come additivo alimentare in prodotti da forno, prodotti caseari trasformati, salse, condimenti, prodotti a base di carne preparati, bevande e confezioni. Può funzionare come estensore e legante nei prodotti alimentari.
Le proteine del siero di latte demineralizzate vengono utilizzate nella produzione di alimenti dietetici, alimenti per l'infanzia, miscele preparate a secco e altri prodotti alimentari che richiedono specifici requisiti minerali.
Il siero di latte in polvere è anche usato come integratore dietetico e nutrizionale per migliorare l'assunzione di proteine. È disponibile in pura forma in polvere, così come miscele di bevande secche e bevande preparate.
Il siero di latte in polvere viene utilizzato anche nella produzione di alimenti per animali e alimenti per animali domestici.
