I requisiti di calcio variano nel corso della vita in base all'età, allo stress, alle condizioni mediche, alle allergie e alle malattie. Una dieta bilanciata che include latticini, broccoli, spinaci, legumi e altri cibi ricchi di calcio sono le migliori fonti. Tuttavia, una parte significativa della popolazione nei paesi occidentali non riesce a raggiungere il quotidiano raccomandato da 1, 000 a 1, 200 mg di calcio. Il citrato di calcio, utilizzato per integratori e fortificazioni alimentari, offre alcuni vantaggi rispetto ad altre forme di additivi del calcio.
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Identificazione
Il citrato di calcio è un composto organico ottenuto dal sale di calcio dell'acido citrico. Con un alto contenuto di calcio elementare, il tipo che il tuo corpo può assorbire, il citrato di calcio è un integratore benefico, additivo alimentare e conservante. Il citrato di calcio viene spesso prodotto da succhi di agrumi come il succo di lime o aggiunto al cibo sotto forma di acido citrico.
Salute
Il calcio minerale è di vitale importanza per supportare i tessuti, le ossa e le cellule del corpo. Il calcio favorisce l'attivazione degli enzimi per una corretta digestione e favorisce un cuore sano e un sistema nervoso. Una carenza di calcio potrebbe causare sintomi come sbalzi d'umore, mal di testa, calcoli renali, intorpidimento o crampi muscolari, aumento dei livelli di colesterolo e deterioramento osseo.
Fortificazione del calcio
I sali di citrato vengono aggiunti agli alimenti sotto forma di acido citrico. La quantità di citrato aggiunto al cibo ogni giorno è di circa 500 mg a persona, secondo le recensioni del database FDA. Il citrato di calcio è la fonte preferita di calcio per fortificare cibo e bevande. Ha il vantaggio di un gusto neutro e alta biodisponibilità. Altre fonti di calcio hanno un contenuto di calcio inferiore rispetto al citrato di calcio. Inoltre, il citrato di calcio ha una buona solubilità a bassi livelli di pH, rendendolo adatto per un additivo al succo d'arancia, e la sua solubilità a basse temperature è un vantaggio per la lavorazione degli alimenti a freddo. Il citrato di calcio è anche l'opzione più economica per aggiungere calcio al cibo.
Succhi
Uno studio pubblicato nel "Journal of Endourology" nel 2008 ha concluso che il succo di limone e lime, fresco e da concentrati, contiene più citrato di calcio sotto forma di acido citrico rispetto a pompelmo o succo d'arancia trattato, o fresco spremuta d'arancia Limonata e concentrati pronti al consumo contengono più di sei volte l'acido citrico del succo di limone e lime.
Pane e Farine
Il pane arricchito di calcio utilizza spesso citrato di calcio per produrre prodotti da forno che possono essere commercializzati come "alto contenuto di calcio". "Uno studio che appare nel" Journal of American Dietetic Association "ha studiato la fattibilità di fortificare le tortillas con il calcio. La conclusione è stata che la fortificazione delle tortillas di farina ha aumentato il contenuto di calcio di un fattore 8.6, rendendoli una valida alternativa fonte di calcio.
Altre fonti alimentari
Il citrato di calcio viene anche usato come agente rassodante e regolatore di acidità negli alimenti. I prodotti alimentari che possono includere questo additivo sono gelatina, gelato, bevande gassate, marmellate, latte evaporato, condensato e in polvere, vino e formaggio fuso.
