L'indice glicemico viene utilizzato come misura dell'effetto che un alimento avrà sui livelli di zucchero nel sangue. Gli alimenti con un alto indice glicemico aumentano i livelli di zucchero nel sangue più alti. Gli alimenti con un indice glicemico inferiore hanno un picco di zucchero nel sangue più basso. Secondo gli esperti nutrizionisti, ci sono molti benefici dal mangiare più alimenti a basso indice glicemico, come una migliore regolazione della glicemia e dell'appetito, che aiutano entrambi a controllare il peso.
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Soggiorno sotto i 55
Come regola generale, gli alimenti con indice glicemico inferiore a 55 sono considerati alimenti a basso indice glicemico. Gli alimenti con più di 70 anni sono considerati ad alto indice glicemico e il consumo dovrebbe essere limitato. C'è una discrepanza nell'indice glicemico del cavolfiore, anche se la maggior parte delle fonti lo elenca tra 0 e 15. Questo rende il cavolfiore un alimento a basso indice glicemico. Per mettere questo in prospettiva, le arachidi hanno un indice glicemico di 14 e una patata al forno ha un indice glicemico di 85. Lo zucchero puro, sotto forma di glucosio, è considerato il punto di riferimento al quale tutti gli alimenti sono confrontati e ha un indice glicemico di 100.
