L'indice glicemico è un sistema che dà un valore numerico da 0 a 100 agli alimenti in base al loro effetto sullo zucchero nel sangue. Gli alimenti che causano un rapido aumento della glicemia vengono assegnati ad un valore più elevato. Alcune persone con diabete usano l'indice glicemico invece di contare i carboidrati. Gli individui che seguono una dieta a basso indice glicemico per perdere peso lo usano per pianificare i loro pasti. L'obiettivo di questo tipo di dieta è quello di attenersi agli alimenti che causano un aumento da basso a moderato della glicemia.
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Valore GI di Acorn Squash
Lo squalo di ghianda è un tipo di zucca invernale con buccia verde e polpa arancione. Viene comunemente preparato con altri ingredienti stagionali e apprezzato per il suo sapore ricco di noci e burro. La zucca di ghianda è un alimento ad alto indice glicemico. Una mezza tazza di zucca ha un GI di 75. Questo è vicino all'indice glicemico di una patata bianca. L'indice glicemico classifica il cibo con un IG uguale o inferiore a 55 e inferiore a 70 e superiore.
