Tutti i grassi possono sviluppare un gusto e un odore rancidi se esposti all'ossigeno. I produttori hanno tre modi imperfetti per evitarlo: usando un sigillo ermetico combinato con la refrigerazione, aggiungendo antiossidanti per competere per l'ossigeno o per idrogenazione, che stabilizza l'olio ma crea anche grassi trans, secondo Eleanor Whitney e Sharon Rolfes in "Understanding Nutrition. "
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Identificazione
Gli oli idrogenati sono stati sottoposti a un processo chimico che aggiunge atomi di idrogeno a grassi monoinsaturi o polinsaturi per ridurre il numero di doppi legami. Questo processo aumenta la loro durata di conservazione rendendo i grassi più saturi e quindi meno inclini a diventare rancidi.
Alcuni grassi trans risultano quando l'idrogeno viene aggiunto all'olio vegetale attraverso il processo di idrogenazione. I grassi trans sono più solidi del petrolio e hanno meno probabilità di rovinarsi, quindi il cibo ha una shelf life più lunga.
Fonti alimentari
La maggior parte dei grassi contiene una miscela di acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi. Quando gli oli vegetali sono parzialmente idrogenati, diventano margarine spalmabili. Gli acidi grassi che sono completamente carichi di atomi di idrogeno sono saturi e di solito solidi a temperatura ambiente. I grassi animali, come burro, sego e lardo di manzo, così come gli oli tropicali, come cocco e palma, sono costituiti per lo più da acidi grassi saturi.
I prodotti commercialmente cotti, come torte e biscotti, così come cibi fritti tra cui patatine fritte e ciambelle possono contenere grassi trans. Accorciamenti e margarine possono anche essere alti nei grassi trans, osserva la Harvard School of Public Health. L'uso di grassi trans negli alimenti commerciali è diminuito negli ultimi anni a causa di problemi di salute. Meno di 0. 5 grammi possono essere arrotondati a zero grammi di grassi trans sulle etichette nutrizionali, quindi se si consumano più porzioni di tali alimenti, è possibile superare i limiti raccomandati.
Considerazioni
L'idrogenazione presenta due vantaggi. Prolunga la shelf life e altera la consistenza dei cibi. I grassi idrogenati producono croste di torta sfoglia e budini cremosi. Uno svantaggio dell'idrogenazione è che rende i grassi polinsaturi più saturi e riduce i loro benefici per la salute. Un altro svantaggio è che alcune delle molecole che rimangono insature cambiano forma e diventano acidi grassi trans. Questa diversa forma influisce sulla loro funzione nel tuo corpo. Gli acidi grassi trans si comportano più come grassi saturi rispetto ai grassi insaturi e possono avere effetti avversi simili sulla salute.
Significato
I grassi idrogenati aumentano il colesterolo e quindi aumentano il rischio di malattie cardiache, secondo l'American Heart Association.I grassi trans sono cattivi su due fronti, nota Harvard School of Public Health. Aumentano la lipoproteina a bassa densità, il colesterolo "cattivo" e abbassano la lipoproteina ad alta densità, il colesterolo "buono", quindi questa combinazione di bassi livelli di HDL e LDL elevati aumenta il rischio di malattie cardiache in due modi. Le malattie cardiovascolari sono la principale causa di morte sia negli uomini che nelle donne.
