Quando fai la spesa, selezionare il cibo giusto leggendo le etichette degli alimenti può essere un processo lungo e confuso. Il pannello di informazioni nutrizionali fornisce una grande quantità di informazioni sul valore nutrizionale dei diversi alimenti, ma comprenderlo può essere difficile. La prima importante caratteristica da tenere presente quando si guarda ai fatti nutrizionali è la dimensione della porzione. Situato nella parte superiore del tavolo, le dimensioni delle porzioni indicate sulla confezione potrebbero essere diverse dalle dimensioni della porzione che di solito consumate, quindi potrebbe essere necessario fare alcuni calcoli per scoprire quanto si mangerà.
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Carboidrati
Il carboidrato è uno dei tre macronutrienti principali presenti nel cibo, insieme a proteine e grassi. Questi tre nutrienti ci forniscono l'energia o le calorie necessarie per il corpo. Ogni grammo di carboidrati e proteine fornisce 4 calorie, mentre un grammo di grassi fornisce 9 calorie. I carboidrati si trovano in un'ampia varietà di alimenti, come i prodotti a base di cereali, tra cui pane, pasta, cereali per la colazione, farina d'avena, farine, cracker, verdure amidacee come patate e mais, legumi, latte, yogurt, frutta, succhi, zucchero e dessert. I carboidrati comprendono tre diversi nutrienti: amidi, zuccheri e fibre alimentari. Pertanto, guardando la tabella dei fatti nutrizionali, il numero di carboidrati totali corrisponde alla somma di zucchero, amidi e fibre. Il valore percentuale giornaliero appare a destra e si basa su una dieta da 2 000 calorie, che incoraggia il consumo di 300 grammi di carboidrati al giorno.
Zucchero
Lo zucchero era stato precedentemente classificato come un semplice carboidrato e comprendeva lattosio, o zucchero del latte, saccarosio o zucchero da tavola e fruttosio, zucchero di frutta. Tutti questi diversi tipi di zuccheri, siano essi naturalmente presenti nel cibo o nelle bevande o aggiunti ad esso, compaiono insieme nella sezione zucchero della tabella dei fatti nutrizionali. Poiché non ci sono raccomandazioni specifiche per lo zucchero, non esiste una percentuale di valore giornaliero per questo nutriente.
Fibra
La fibra alimentare fa parte dei carboidrati totali, ma a differenza dello zucchero e dell'amido, la fibra non è digeribile. Il valore percentuale giornaliero corrisponde a 25 grammi. Alcune etichette alimentari fanno anche la distinzione tra fibra solubile e insolubile, i due tipi di fibra presenti negli alimenti. La fibra insolubile è presente principalmente nei prodotti e nelle crusche integrali, nella buccia dei frutti e in alcune verdure. I suoi ruoli comprendono la prevenzione della stitichezza e la promozione dei movimenti intestinali regolari. La fibra solubile si trova solitamente in avena, orzo, semi di lino, noci e psillio, oltre a frutta e verdura. Ha anche la capacità di stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue e abbassare i livelli di colesterolo nel sangue.
Carbozzati netti
Sia che abbiate il diabete e stiate provando a controllare i livelli di zucchero nel sangue sia che seguiate una dieta a basso contenuto di carboidrati per perdere peso, considerare la tabella dei fatti nutrizionali di ciò che acquistate è importante. I nutrienti più importanti da considerare sono i carboidrati totali e la fibra alimentare. Puoi saltare lo zucchero, poiché è già incluso nei carboidrati totali, insieme con l'amido e la fibra. Con questi due nutrienti, è possibile calcolare il contenuto di carboidrati netti di un alimento, semplicemente sottraendo la fibra dal carboidrato totale. Utilizzare i carboidrati netti se si tiene traccia dell'assunzione di carboidrati.
