L'acido glutammico e il glutammato sono i nomi chimici di due sostanze molto simili. Consuma il glutammato quando assumi le proteine - il glutammato è un costituente delle proteine - o quando mangi cibo contenente glutammato monosodico. A causa delle somiglianze tra i prodotti chimici, gli scienziati spesso chiamano il glutammato "acido glutammico".
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Acido glutammico
L'acido glutammico è il nome formale di uno dei 20 amminoacidi, che sono gli elementi costitutivi delle proteine. Ogni amminoacido ha un atomo di carbonio centrale, al quale sono legati quattro diversi gruppi. Questi gruppi includono un atomo di idrogeno, un gruppo chiamato un'ammina, un gruppo chiamato carbossilato e una catena laterale variabile. La composizione della catena laterale determina l'identità dell'amminoacido. Nel caso dell'acido glutammico, la catena laterale ha la formula CH2CH2COOH.
Glutammato
Il suffisso "mangiato" in chimica indica generalmente un acido che ha perso un atomo di idrogeno. Quando l'acido glutammico, che è acido, perde un idrogeno dalla catena laterale, diventa glutammato, con una catena laterale composta da CH2CH2COO. Nel corpo umano, l'acido glutammico esiste quasi sempre come glutammato, perché le condizioni nel corpo favoriscono la perdita dell'atomo di idrogeno dall'acido glutammico, spiegano i dottori. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochemistry."
Chimica
Esiste una piccola differenza tra il comportamento dell'acido glutammico e il comportamento del glutammato. In effetti, le sostanze chimiche sono così simili nel comportamento e nella funzione che è abbastanza comune per i chimici riferirsi al glutammato nel corpo come "acido glutammico" anche se l'acido ha perso un idrogeno. Per quanto riguarda la funzione nel corpo, pensa al glutammato e all'acido glutammico come completamente equivalenti o interconvertibili.
Usi di glutammato
Il corpo utilizza acido glutammico o glutammato per una varietà di scopi. Puoi bruciare il composto per l'energia cellulare, dato che puoi bruciare qualsiasi amminoacido per l'energia cellulare, spiega Drs. Mary Campbell e Shawn Farrell nel loro libro "Biochemistry". È inoltre possibile utilizzare il glutammato per aiutare nello smaltimento dell'azoto, un prodotto metabolico di scarto del metabolismo delle proteine. Infine, il glutammato è un importante neurotrasmettitore, o molecola di segnalazione chimica.
Usi alimentari
Il glutammato trova applicazione anche nell'industria alimentare, uno dei pochi casi in cui la distinzione tra acido glutammico e glutammato è piuttosto importante. Il glutammato può formare un tipo di legame chimico con una particella di sodio, mentre l'acido glutammico non può. Come tale, è possibile creare il composto MSG, ma non c'è modo di combinare il sodio con l'acido glutammico. Nell'industria alimentare, MSG è un agente aromatizzante comune nel cibo cinese.
