Il garam masala dal colore rosso e il curry giallo vivo contribuiscono più del colore al cibo. Portano anche un tocco dell'India, così come altri porti di scalo orientali. Usa una miscela di garam masala per ravvivare le zuppe cremose di carote o di zucca invernale o per mescolare verdure cotte e legumi secchi, come ceci e lenticchie. Il curry in polvere può essere usato in indiano o in altri curry asiatici, naturalmente, cospargendolo con verdure arrostite e mescolato con sughi per yogurt.
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Afferrare Garam Masala
Anche conosciuto come spezia dolce indiana o spezia piccante, garam masala è una miscela rossastra di spezie cruciale per la cucina dell'India settentrionale. Il garam masala combina le spezie che i cuochi occidentali tendono a pensare come appartenenti a categorie separate, come la noce moscata "dolce" e la cannella, insieme al coriandolo e al cumino "salati". Poiché alcuni degli ingredienti diventano amari dopo una prolungata cottura, il garam masala viene aggiunto al meglio alla fine della preparazione, o anche dopo che il cibo è uscito dal bruciatore.
Macinatura di Garam Masala
Una tipica miscela di garam masala richiede 5 parti di coriandolo, 4 parti di cumino, 2 parti di pepe nero e cardamomo e 1 parte di cannella, chiodi di garofano e noce moscata. Se possibile, acquista intere versioni di alcune o tutte le spezie. Asciugare le spezie intere, ad eccezione della noce moscata, in una padella a fuoco medio-basso finché alcune delle spezie iniziano a scurirsi, quindi lasciarle raffreddare. Macinarli, con la noce moscata e qualsiasi altra spezia in polvere, in una macina di spezie o chicchi di caffè, e conservare in un contenitore ermetico.
Comprendere il curry in polvere
Come garam masala, il curry in polvere contiene polvere, o terra, spezia. La sua tonalità tende verso la parte giallo-arancione dello spettro dei colori, in gran parte dovuto alla curcuma nella miscela. Altre spezie in polvere comunemente presenti in polvere di curry comprendono peperoncino, fieno greco, cardamomo, cumino e coriandolo, nonché zafferano e macis. Aggiungi polvere di curry durante le prime fasi di cottura per prevenire l'amarezza. È particolarmente efficace se aggiunto agli aromatici saltati come cipolle e aglio.
Creazione di polvere di curry
Per creare la vostra miscela di polvere di curry, iniziare con la torrefazione a secco di 6 parti ogni peperoncino secco, finocchio e coriandolo, più 2 parti di cumino. Cuocili in una padella a fuoco medio-basso finché alcuni dei semi iniziano a scoppiettare, il che richiede circa 3 minuti. Una volta che la miscela tostata si raffredda, la miscela va in un macinacaffè o macina spezie insieme a 2 parti di pepe bianco e macis e 1 parte di curcuma. Macinare a una polvere, conservare in un contenitore ermetico e utilizzare idealmente entro una settimana.
